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福建中學附屬學校校長徐區懿華認為，飯堂模式可以 福建中學附屬學校飯堂承辦商經理Ariel表示，每份午餐的成
『即煮即食』，彈性較大。（周悅蜓攝） 本佔售價多於九成，當中人工開支佔最多。（周悅蜓攝）
承辦商負責營運廚房 人工佔最多成本
Ariel認為，建立學校廚房最基本的條件是學生數量、
現時該校每份午餐連同水果售價32元，較坊間大型
空間和學校配合。承辦商也有為另外三十多間學校提供即
飯盒供應商貴十元左右。根據教育局對學校商業活動的指
場煮午膳服務，實際產量及菜式需按校舍排水、廚房空
引，學校廚房的營運開支，包括水電和差餉，皆應由承辦
間、電壓而定：「有些（廚房空間）較大型，可做四個
商負責。Chartwells經理Ariel表示，每份午餐的成本佔售
餐……一、二百呎就做一個三文治餐， 因為工具少，只
價約九成，當中人工開支佔最多。
得幾個雪櫃、一個儲藏空間。」Ariel指，不少本地學校電
承辦商三年前在校舍耗資130萬元，除了重新裝修廚 壓偏低，有時廚房擺放太多設備，便未必夠電進行全套煮
房和飯堂，亦設置廚房設備。Ariel表示，學校飯堂的生意 食：「某些餐不做，或者這個汁不煮，找（校外）中央廚
純利率比較低，承辦商把設備的投資攤分為第三、五、十 房支援，其他肉食就自己處理。」
年的成本。那麼在低純利率情況下，以此計算方法仍能獲
協商過程中，承辦商需配合校方安排，並遞交政府圖
得盈利，可更早回本。校方與承辦商合約期限為三年。為
則和文件。從開始計劃到實際營運廚房，平均需時三、四
保障投資，下個合約期若由其他承辦商中標，則要向現任
個月。
承辦商支付數十萬設施轉讓費。
大學線月刊 2023年5月 09
