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韓國：學校需自設廚房 由營養師統籌
跳出香港，校內廚房在亞洲亦不罕見。現居韓國仁川
的阿妙從香港移民到韓國已經十年，她的長女今年在政府
小學讀小二，女兒上課日子的午餐都由學校包辦，家長毋
需付款。午餐時段每三個年級一節，工作人員在學校廚房
準備食物後，會流水式派發不同小菜，學生捧著盤子排
隊，到學校飯堂吃飯。
身處韓國的阿妙女兒就讀的小學，六至七百名學生分兩
個時段午膳，共有七名廚工處理。（受訪者提供）
韓國於1981年訂立《學校給食法》，規定學校必須
每天為學生提供一餐。但由於供應商午餐頻頻出現大規模
食物中毒事件，政府於2006年大幅修例，除加入嚴格的
食安規則及懲罰制度，更規定全國所有中小學需聘請駐校
營養師和廚工，自行營運廚房。相鄰學校可共享供餐設
備，而政府則會向學校發放津貼。現時，首爾政府資助平
均每餐3800韓幣（約港幣23元），每月按物價調整，駐
校營養師便根據資助制定餐單。
10 大學線月刊 2023年5月
跟香港供應商制定餐單不同，在韓國統籌午餐的重任
由駐校營養師擔起——包括依照政府資助金額設計餐單、
管理食物衞生和營養、監督廚工烹調，並每日將資料上載
於學校網站和應用程式供家長查閱。阿妙指，學校聘請營
養師的做法最令她有信心：
「因為長期（家長與營養師）建立了信任
的關係， 多年來都沒有出現大問題，甚至有問
題都可以很快就可以解決到， 韓國家長與給食
（營養師）都會互相信任。」
新加坡：設多個攤檔 食物款式多元
有別於由學校自行經營廚房，新加坡學校自1950年
代容許部分小販在校內售賣食物，現時新加坡政府衛生
部推廣「在校健康飲食計劃（Healthy Meals in Schools
Programme）」，制定午餐衛生和營養規定。新加坡小學
普遍實行半日制，學生放學後可以留在學校、到兒童託管
中心或回家用膳。為迎合不同種族的學生，學校正採用新
加坡小販中心（hawker center）的模式，校內飯堂設多個
不同飲食文化的攤檔，每檔設有廚房，小販可申請營運。
香港媽媽Clare十三年前移民到新加坡，兒子今年就讀
當地官立小學五年級。他幾乎每個上課日都會在學校吃午
餐。該校飯堂約有300個座位，共設八個攤檔，售賣馬來
西亞菜、中式飯麵、西餐、清真餐和小食等。Clare表示：
「（兒子）放學到飯堂買食物，可以買意
粉、炒飯、魚蛋麵、咖哩麵、咖哩煎餅……因
為有多種族的（學校）環境，他能嘗試不同的
食物，有食物我未介紹，他已嘗試過。」
每間學校攤檔數量和種類，按飯堂面積而定。檔主只
需每月付坡幣5到15元（約港幣30至90元）的名義租金，
一份正餐售價約坡幣1.7到2元（約港幣10至12元），加價
需經校方依政府定價標準審批。