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機械人沖奶茶 學習真人手藝

餐飲機械人不單只「出得廳堂」，亦「入得廚房」。
2018年，為解決業內難招聘奶茶師傅的問題，香港咖啡
紅茶協會與香港生產力促進局聯合研發出全球首部人工智
能沖奶茶機械人「金仔KamChAI」，並提供租借服務予其
他餐廳。協會主席兼香港餐飲聯業協會會長黃家和指，

「金仔」從構思概念到研發階段，再到正式生產第一代成
品，整整花了約兩年時間，投入金額逾200萬港元。

「金仔」擁有兩隻來自丹麥的機械臂，每隻單價高達
40萬港元，透過輸入數據到「金仔」的程式系統，便能
模擬出不同奶茶師傅的沖製手法。黃家和指「金仔」的穩

定性相對較高，能夠精準拿捏所有材料份量及機械移動角
度，做到標準化出產。「金仔」現時最快能以12分鐘完
成九杯奶茶，平均每杯1分20秒，比師傅快約兩成，並且
長時間工作亦不會勞累。

「金仔」正長駐於薄扶林數碼港的金茶王餐廳，向公眾演示如何
沖奶茶。（受訪者提供）

業界：填補人手空缺 減勞工損傷

對於餐飲行業逐漸引入機械人，黃家和認為中小型企業
未必能從中受惠。他們對機械人技術的認知不足，仍處於
保守姿態，不願改變現有的運行模式。另外，購入機械人
價格不菲，種種因素都令機械人至今仍未能大規模普及。

黃家和認同餐飲機械人有助改善行業的勞工問題，包括
人手不足和職業勞損。受疫情打擊，黃家和估計餐飲行業
流失約六萬名從業員，加上缺少年輕人入行，現正處於青
黃不接的時期，機械人便可以填補空缺。

不過，黃家和亦指出餐飲不單單是一個行業，亦是一種
文化。雖然使用機械人能提高生產效率，但若然員工只是

操作機械，對餐飲文化毫無認識，將會不利文化發展。黃
「金仔」在2019年榮獲日內瓦國際發明展金獎，黃家和 又指，餐飲文化長遠發展需要求變，無論是研發新菜式，
稱這對研發團隊是一大鼓舞。（受訪者提供）
抑或與人交流，都需由人主導，認為若用機械人全面代替
人手，會使餐飲行業變得冷冰冰：「冰冷是因為機械人缺

乏靈魂。人與機械的不同之處，在於人有靈有肉，變化仍
然需要人才可以做到。」

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