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科 技

餐 飲 高效送餐 減輕人手壓力

商業餐廳追求效益，目前市面上最常見的便是送餐機
械人。「Hare晴舍」是一間位於佐敦的日式餐廳，面積達
4000呎，人手送餐需要大量走動，令侍應不勝負荷。今
記 者
年1月引入兩部送餐「機械貓」，餐廳早上主打定食，機
欣 │ 蘇 曉
械貓一次能夠運送四份，人手送餐卻要走四趟；晚上售賣
串燒為主，機械貓一次運送16至18碟串燒，人手則要走
輯 編
12至13趟，一天下來，能為員工省下不少「腳力」。
家 │ 朱 桓
店長Leslie指，租用機械人是為了改善餐廳人手流失
問題。餐飲工作勞累，員工經常辭職，每三個月就有四至 顏昭能曾聽到年紀較大的酒樓員工擔心被機械人取代，他便告訴對方：
「你（傳菜）都已經做到手震，有機械人協助，反而可以多做幾年
五名員工離開，引入機械貓後，同事的工作量大幅減輕， 呢！」（蘇曉欣攝）

現在四、五個月才有一至兩名員工辭職，人手穩定許多。
香港酒樓應用多 機械人勝在情緒穩定
位於將軍澳的日式火鍋放題餐廳「大將」亦見同樣情 香港科技公司「創發連」成立於2008年，初時業務是
況。餐廳在去年頭引入一部送餐機械人，負責運送肉類， 為本地工廠引入機械臂系統，推動發展「工業4.0」。直至
由出餐處送到食客餐桌旁邊，市場部主管Samson指機械人 去年，公司開始代理內地品牌普渡科技旗下一系列的商用

走一趟，能夠承載40盤肉，是人手送餐的四至五倍。 餐飲機械人，應用範圍涵蓋迎賓、帶位和收送餐點。公司
Samson指出，餐廳現時即使採用送餐機械人，但仍堅 現時在市面上已租售出超過200部餐飲機械人，客戶包括大

持由員工將餐點放置在客人枱上，沒有讓客人自行取餐。 型連鎖中式酒樓、火鍋店、日式放題店、韓式燒烤店等。
他解釋此舉基於衛生考量，避免太多人接觸機械人內部， 創發連經理顏昭能笑言，香港酒樓是「全世界最難應
令食客更為安心。Samson又指，引入機械人不代表會縮減 付」的餐廳，人流多、變化大、通道窄，應用機械人並不
人手：「經營餐廳需要人性化，並非只計較利潤，每個客 容易，但卻成為了現時公司的主要顧客。當初公司抱着姑

人都有不同的需求，難以由機械人劃一操作。」 且一試的心態做推銷，結果發現傳統酒樓的接受程度卻比
想像中高，使用情況亦十分理想，並無意外發生，讓他們

大感意外。當中，位於沙田科學園的囍慶酒家更向他們租
用了六部送餐機械人，為租用量最高的一間食肆。

顏昭能解釋，機械人等同「做足12個月的暑期工」，
雖然工作質量和薪水都不及正職員工，也未能應付擺放餐
點到桌上等複雜工作，但整體而言比人的穩定性高。除了
送餐過程的穩定，還有情緒上的穩定。即使全日長時間工

作，亦不會「亂發脾氣」，比人類暑期工做得更好。他認
為「機械人的優勝之處，在於其可以穩定、長時間地輸出
真人70%的（能力）」。

「大將餐廳」將送餐機械人的待機點設置在肉類出餐口旁邊，方便員工在
晚市繁忙時段，快速將餐點放在機械人上，進行送餐工作。（蘇曉欣攝）

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44 大學線月刊 2022年11月