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雄心植壤兩餸飯 結業酒樓東山
再起

主理油麻地店，吳偉權夫婦的絕地反擊在市場
上濺起偌大水花。疫情下，權發小廚憑著兩餸飯，

一天至少賣出一千多個飯盒。禁堂食令推出後，生
意額又增加了兩三成。吳太看著店外絡繹不絕的人
群，說：「我們一天就要用一噸食材。」光是黑醋

骨所用的排骨，一天即有至少300磅滾進熱鍋。像
蝦球、生炒骨、鵝腸等人氣小炒，更在推出數分鐘
就清盤了，需要不斷炒製。排隊買飯的人，老中青
皆有，甚至還有拿著Hermès手袋的客人。

「就是不想做頹飯！」由謀求上市的酒樓到大
盤承裝的兩餸飯，從未改變的是夫婦倆「為人不敢

為」的雄心。在兩餸飯界，權發志不在比拼份量、
便宜，而是「另類」，要做就做「飯」中龍鳳。吳
太指，自己用的食材，都來自酒樓時期的供應商。
以蝦球為例，每一隻的直徑約三厘米，做酒樓時8

隻要賣過百元，如今兩餸飯外的淨餸賣45元6隻。
在飲食業待了40年的老闆吳偉權不放心把炒菜的重
任交給他人，作為店內唯一的大廚，他從早上十點
十一間海鮮酒樓全線結業，漆上「商務飯盒$36
炒到夜晚十點，日日如是。早前他弄傷手腕，停業
起」、疊滿鋁盆的玻璃櫃，是吳偉權背水一戰的堡
三日，有人建議請多一名廚師。他解釋，不是沒請
壘。
人，只是「做到那個位置，還要再培訓」。
吳偉權的父親對他說：「你叫阿權，又想發
兩餸飯賣$36，三餸賣$45，毛利減少四成，卻
達，就叫『權發』吧！」創業三十四年，上市不
仍貴市價三分之一。
成，集團卻應疫倒下。早在二十多年前，權發海鮮
酒樓已賣過兩餸飯，沙士期間更靠著這門生意捱過
來。只是誰也沒想到，此次疫症持續兩年之久，酒
樓集團每月虧損數十萬，最終於去年7月結業。從

一百多名員工到十幾名，原來共萬呎鋪面縮至如今
兩舖只千多呎，經營成本省去近百萬，位於彌敦道
和西灣河的兩餸飯小舖拉開捲簾，帶著出自父親的
舖名，「權發」得以生存下來。這次，吳偉權親執

鑊鏟，吳太久違舖面打包飯盒，決心在疫市裡做最
吳太說，店內無時不忙，工作相當辛苦，最開心就
後反擊。 是過年得到六天休息。（賴卓盈攝）

大學線月刊 2022年4月 43