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利用幹細胞分裂 造出培植肉

除了培植微藻，亦有人研究培植肉類，成分與
常規生產的肉類並無分別。技術主要使用動物幹細
胞，加入營養液並經過細胞分裂後，產生肌肉組
織，然後將組織放入離心機，令細胞組成肉塊，製

成培植肉。

去年，新加坡批准美國培植肉企業Eat Just在市
植物肉公司 Impossible Foods 今年10月初在太古 面上販售培植雞塊，成為全球第一個准許培植肉銷
坊糖廠街市集舉行推廣活動，餐廳夥伴陳希裕 售的國家。美國、歐盟等亦有相應規管方案，但香
主廚（左）在植物豬肉料理中加入甲茵科技的
港則未見立法時間表。
微藻粉。（受訪者提供）
不過，香港中文大學生物醫學學院榮休講座教
但在本地研發微藻技術亦非一帆風順，由於技
授李嘉豪指出，現時培植技術未成熟，只能培植出
術在香港為新興工業，較少生物化學系學生會修讀
拇指般大的肉塊，耗時兩星期之餘，成本更高達10
分子生物學、微藻培植或農科相關學科，故缺乏人
萬元。不過，他對培植肉的未來發展感到樂觀，於
才。公司剛起步時，團隊只有約四人，而首八年都
是2015年開始著手研究培植肉，後來更為本地初創
是由張遴琪自掏腰包做研究。在技術較為成熟時，
Avant Meats擔任顧問，是全亞洲唯一一間研發培植
甲茵科技才能開始尋找資金，擴充位於上水的工
魚肉的企業，亦曾展示過自家研發的炸培植魚柳。
場，以提升產量。今年便成功吸引專注投資植物肉
及替代蛋白的創投公司入股，並獲得港府創新及科

技基金100萬元的配對資助。

根據政府數據顯示，進口食品佔香港整體供應
逾九成。香港中文大學細胞及發育生物學研究中心
主任姜里文教授認為現時本地製造食品不足，有必
要發展可持續食物。他指：「我始終認為發展『香

港製造』，這是一個優勢，（因為）香港於質素保
證方面擁有一定的聲譽。」但他認為培植食物現時
仍是新科技，需要時間打入大眾市場，而且未進入
李嘉豪與合作夥伴獲得挪威投資者的支
量產階段，高昂的售價或會令消費者卻步。
持，即將離港到蘇格蘭發展培植肉。
（受訪者提供）

李嘉豪認為香港在食物供應上既然不能自給自

足，培植食物將來亦會成為主流，應儘快發展培植
姜里文教授自1989
年開始便深入研究 食物技術，例如開設細胞培植工廠，他表示：「香
植物細胞，其辦公 港沒有甚麼選擇，全部依靠進口，甚麼也沒有，我
室內亦放滿植物。
們只有錢。」
（盧紫菁攝）

82 大學線月刊 2022年1月