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新 創

技 科

者 記

菁 │ 盧 紫 顯微鏡 「魚蛋」

培養皿內的細胞 綠茶「蛋糕」

輯 編

爽 │ 梁 爽

培植食物革新傳統

未來吃什麼？

全球碳計劃（Global Carbon Project）報告預測，2021年全球碳
排放量將反彈至疫情前的水平，比2019年的歷史高位僅低0.8%。
隨著氣候危機惡化，年輕消費者愈來愈關注食品帶來的碳足印，掀

起素食潮流。市面上售賣的「未來漢堡」，其漢堡扒使用植物蛋白
等成分製作，蘊含的營養與普通肉類沒有分別，而主打植物肉菜式
的本地餐廳近年亦大受歡迎。
植物肉已大行其道，有本港初創公司看準商機，選擇更進一

步，人工培植植物或動物細胞，製成培植肉。現時本地僅有兩間初
創企業專門研發培植食物，要追趕全球培植食物熱潮，政府、學術
界和投資者或需攜手合作，讓培植食物在地普及。

80 大學線月刊 2022年1月