編輯│李凱怡 記者│宋知羲 鄭秀君
你還記得上一頓飯，口中殘留的味道嗎？
若然你的答案是不記得，甚至連上一頓飯吃過甚麼、食物的名堂，都已經在腦海中消逝，這也許不是你的錯。只是大家已經習慣把「進食」當作一種生存的必要程序，要以最快的速度完成。
還記得，那道鮮茄海鮮意大利飯，海蝦表面煎香，入口鮮甜；墨魚傳來海水的味道，新鮮爽口。還有那道黑松露雜菌闊條麵，菜式還未送到餐桌，遠遠已飄來黑松露的幽香；還記得，送上菜式的侍應都帶著手套，放下盤子時不忙調整好方向和角度，摸摸碟邊，原來是熱騰騰的；還記得，這一切並不是發生在高級餐廳或酒店，而是在推廣「慢食文化」的餐廳裏。
「慢食」與「慢煮」
「慢食文化並不單指進食得比平日慢一點的意思。」Palco Ristorante餐廳的負責人及主廚劉銘佳表示，在慢食文化中，「慢食」和「慢煮」的態度一樣重要。他解釋，「慢食」是指進食時放慢節奏，欣賞食物的味道；「慢煮」則指低溫烹調，需時較長，但更能保留食物的水份，而且更容易掌握食材剛熟透的一刻，把它送到客人嘴裏，保持食物的原味和最高的營養。
廚藝興趣 由卡通片開始
問及開設慢食餐廳的原因，劉銘佳笑言：「全靠睇卡通。」他四歲時，看到卡通人物為了令冷麵更彈牙，會用風扇把剛煮好的冷麵吹乾。這個方法在他的腦海中植根。小時候不夠錢買冷麵，就用價格較便宜的印尼撈麵，煮熟後用風筒吹，達至「風乾」的效果。完成後一試，發現果真成功，那種快慰烙印心中。加上他的祖母當時作為「伙頭」，負責處理十多人的伙食，他從小便幫忙到街市搬運食物，接觸不同食材。
慢食注重烹調方式和食材選擇，劉銘佳就是靠著小時候的創意和生活經驗，漸漸增加對食材的認知和興趣，最後開設一間以慢食為主題的餐廳。