如果能以90元享用到五星級酒店自助餐的餐盒，你會否心動? 但若告訴你餐盒裏的是剩食，你又會否改變主意？剩食問題談論多年，論者總是批評港人如何浪費。意想不到的是，港人似乎已很接受剩食， 惜食意識確已提高，無論是酒店自助餐的剩菜， 還是別人家裡多出來的食物。
香港陸續有不同平台實踐環保惜食概念，餐廳會將剩食包裝成福袋，用家可在平台上以優惠價錢購買。而在「食物放提」專頁，即使是放出的一條巧克力、一碗湯、幾隻蟹鉗也有人會排隊領取，叫人意想不到。
記者｜江頌姸 編輯｜盛昀 攝影｜江頌姸 盛昀
以五折促銷剩食 推廣環保飲食
Yindii於2020年在泰國創立，是一個惜食應用程式，今年3月起擴展到香港營運，目前在香港有超過300間合作店舖，涵蓋多款食物種類，包括新鮮食物、乾貨、包裝食物和冰鮮食物等。平台上的店舖會以福袋形式銷售當日的剩食。如30元即可以買到三至六份甜品，其中或有麵包、曲奇、小蛋糕等，54元即可買到原價為107元的披薩，而40元又可以買到四份飯團……
顧客收到福袋前都不知道所得的食物款式，加上可以原價五折的優惠購買，在促銷食品的同時減少了廚餘。由於每日剩食情況不固定，福袋形式也給店舖自由組合食物的空間。
Yindii香港區總經理李彥齎指，香港的進口資源太豐富，食物方便易得又便宜，令大家不想動腦筋，便將還可以吃的東西直接丟掉，而商戶追求營運方便，不願再增加環保流程，造成很多食品浪費。源頭減廢一直是解決廚餘問題的首要目標。根據環保署數據，2021年每天約有逾3000公噸的廚餘被棄置堆填區 ，一年累計下來約有七萬輛雙層巴士的重量。
Yindii正是看準這機會，希望為商戶和顧客提供簡單易用的平台，公司靠平台佣金盈利，在拯救剩食的同時傳播惜食文化。現時平台有超過20萬用戶，主要年齡層為20至40歲，過半用戶每個月至少買兩次福袋，當中使用率最高的客戶每個月購買超過百個福袋。
「其實都希望做到教育的作用，因為不只是一買一賣的商業社會，我們都想用這個APP（Yindii）去推動惜食文化和環保飲食，希望可以讓（惜食）這件事變得很普遍。」
嘗試與更多店舖合作 惟傳統觀念難改
李彥齎表示，Yindii會先選擇與有較多剩食的店舖合作，例如一些做現貨的蛋糕店、麵包店等。她以麵包店為例，由於每天都需要在櫥窗裏保留一定的貨量吸引顧客直至店舖關門，因此麵包店平均會預備多5％至15%的貨量，故一定會有食物浪費。但與Yindii合作後，客人會在固定時間到店鋪取貨，且多為晚上麵包店將要關門時。店舖有額外收入，也減少食物浪費。
除此之外，Yindii也在嘗試聯繫香港不同類型的餐廳店舖，有關店舖未必每日都有剩食，但只要偶爾會有，就可以成為他們的合作夥伴。店舖還可以因應每日銷售情況，自行調整上架的福袋數量。但她亦表示，無論是小店還是大品牌，對接受和參與環保剩食都有不同的顧慮。
李彥齎指，很多街坊小店店主不太理解環保剩食的概念，傳統麵包店幾元一個麵包，大多數年齡較大的老闆，或會覺得麻煩而未必接受，又不知怎樣用應用程式，寧願直接把麵包丟掉。而大型連鎖品牌比小店更難合作，除了涉及複雜的部門商討程序，還因本地環保惜食的概念尚未普及，店舖不太願意嘗試此類相對創新服務。
半價出售自助餐餐盒 款式由員工發辦
香港康得思酒店為Yindii的合作酒店之一，由於酒店提供大型自助餐，食物過剩問題不時發生。自今年5月起，酒店與Yindii合作，每天在午餐的兩個時段 （下午12時30分至1時30分及下午1時30分至2時30分）共售賣四個飯盒。香港康得思酒店可持續發展主任王鈞儀指，在回收廚餘之前，酒店還希望可以做到源頭減廢。她提到，香港目前並沒有回收熟食的途徑，而與Yindii合作後，酒店可以餐盒形式售賣自助餐中過剩的食物，減少浪費的同時也推動本地的惜食文化。王表示，食物款式要視乎當日食物供應量與售賣情況決定，員工會在前菜、主菜和甜點中作選擇。
記者嘗試在Yindii上購買康得思酒店的餐盒作實測，餐盒價格為90元，在選擇食物和自提時段後，於平台上付款便完成購買程序。接下來，只需在指定時段内到餐廳領取。整個過程十分順利，由跟餐廳確認到領取餐盒只花了約五分鐘，食物符合介面描述，分量足夠兩人食用。
保證食物安全 但坦言對環保成效不大
在食物安全方面，王指餐盒内的食品都有酒店水準，且都會依照安全標準包裝，例如將包裝密封完整、將食品貯存在雪櫃等，以確保衛生和安全。在剩菜處理方面，他們會丟棄不新鮮或有異味的食物作廚餘，亦會避免放容易變質的食物在餐盒内，例如海鮮及刺身類等。如果用戶有食物敏感，可以於下單時説明。且酒店是將未出餐的食物放到飯盒，看上去這些並非剩食，但王解釋，因為員工對餐廳銷售情況了解清楚，知道哪些菜品必然會有剩餘，故而能提前取出食品。
王鈞儀表示，這四個飯盒對減少廚餘用處並不大，但目前尚屬試行階段，酒店希望在不影響日常營運的情況下推動環保。如果在接下來的一年中合作順利，可能會擴大服務規模，增加餐盒數量。
從網上平台接收剩食 體會食物浪費問題
除了在應用程式上輕輕一觸，以「超抵」價錢買到食物外，社交平台上亦有免費的剩食，「免費午餐」並非無可能。本地剩食分享平台「食物放提」於2013年起在Facebook運作，至今已聚集超過七萬用戶，平台成員會免費送出剩食或徵收剩食，但幾乎每一篇帖子都會寫上「食安自負」等字眼。平台互動活躍，每天平均有約10則貼文，交收食物包括麵包、醬料、湯水、甚至大閘蟹，而一則發文平均五分鐘就有人排隊領取。
Sarah是群組活躍成員之一，平均一周會進行一次剩食交收。她坦言自己比較介意開封過的食物，所以以送出食物為主，例如芋圓、藕粉等。她只有幾次接收食物經歷，但已讓她深切體會到本地的食物浪費問題。
曾經有人將一罐約一公升的過期魚油分享到平台上，並表示已將一部分魚油做成護膚品，然而這些護膚品卻發出了一股難聞的味道，於是事主到平台詢問這些魚油會否其他用途，考慮免費送出，不少人都建議事主扔掉。但Sarah留意到魚油有助植物生長，於是留言表示可以拿來做肥料，其他成員們看到她的回答後，紛紛在留言區和私訊中詢問她是否還需要，最後她收到約五、六樽魚油，「（我）發現原來一問，大家好像都在家裏堆積了不少過期的東西」。
親朋不解仍分享剩食 助人為額外收穫
自2021年參與群組至今，Sarah自言剩食分享已融入生活。她坦言主要難題是進行交收，家人同事或會因覺得麻煩而不理解她的行為。她憶述有一次她將去深圳遊玩，未來兩天都不會在家，所以她立刻想到將冰箱裏的熟食和一個蜜瓜分享到剩食平台。最後亦有人接收食物，儘管丈夫認為這樣做會浪費時間，但她仍堅持在出發當天早上八時半進行交收。
Sarah指，當群組內有人放出品質較好或份量較多的食物時，會加上低收入家庭或曾放出食物者優先等條件，但一般情況下她不會挑選交收的對象，不論他們的背景如何，只要有益於環保，任何人都可以接收剩食。有時這些食物真的可以幫助有需要的人。
「交收對象有時候未必是外表亮麗的人，也許有時候你會覺得他們有些奇怪或者衣著看起來比較破舊。你或許可以把這看法當作自我安慰，但這（剩食分享）可能真的能幫助到別人，有一種人情味。」