編輯│李凱怡 記者│張珮琪
揭開玻璃蓋子，涼茶香氣撲鼻而來。烏黑的涼茶帶點氣泡，每一滴都是老闆用汗水及勞力換來的成果。說起涼茶舖，我們總想起舊式老店，裡面的裝潢、桌椅、擺設，全都充滿著懷舊的味道。今天，我們在涼茶舖裏嚐到的，不再只有苦澀，還有甘甜的回憶，以及屬於這個城市獨有的味道。
三代傳承「阿爺留下來的」
人多車多的街道上，身穿汗衣短褲的男人在涼茶舖前放下一大袋貨物，捧起桌上溫熱的蜜糖銀菊茶，邊喝邊從褲袋裏拿出零錢，不旋踵便離去。類似的畫面每天都在深水埗北河街「東莞佬涼茶」上映。
「東莞佬涼茶」由一九四八年開始就在深水埗經營。期後舖頭因舊樓清拆而搬到鄰近北河街的舖位。「我這舖是由阿爺時代留下來的！」老闆黃鏡明是第三代接班人：「有些客人由三、四歲喝到現在，現在都五、六十歲了。」
只要細心留意，不難在店舖內找到那個年代的記憶：牆上掛著爺爺嬤嬤的黑白照片，桌上放着的跨越幾代的冰杯，就連寫着涼茶功效的牌子都是黃爺爺的筆跡。走進涼茶舖，就像回到過去。
歲月不留人
以前附近有個渡輪碼頭，船泊岸後就會有很多人來喝涼茶，不過碼頭已隨著填海工程消失。歲月既不留痕，也不留人。「以前爸爸陪我一齊煲（涼茶），現在只有我一個。」自從父親去世，黃先生就獨挑大樑，每天早上十一時工作至凌晨一時。雖然工作辛苦，但他堅持每天煲新鮮的銀菊茶。他又會在五花茶和銀菊茶裏放些蜜糖：「（蜜糖）是我鄉下（東莞）來的，外面飲不到的。」但有藥效的涼茶如廿四味，就由客人自己放蜜糖。
涼茶配方 沿用至今
我們常在涼茶舖裏找到廿四味，但原來要煲出廿四味的精華，需要熬十多個小時。「外面有人問，為甚麼你們的苦茶這麼多泡沫？因為你用樹根、樹皮煲，那些膠質煲得久自然就會起泡。 」他所說的樹根、樹皮分別是板藍根和救必應。他還說如果沒有起泡，就證明煲的時間不夠長，熬不出樹膠來。「你煲過湯就知道，煲的是菜湯還是樹根樹皮湯。煲菜湯四個字（二十分鐘）就行了。」
常聽說「一百家涼茶舖，有一百種涼茶」，就算經歷三代，涼茶配方仍然不變。「東莞佬涼茶」多年來堅持將精華熬出來，為街坊熬出一碗又一碗充滿人情味的涼茶。