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嘉銘尤其看好未來寵物市場對蛋白質的需求， 川上目前集中做工商業廚餘，嘉銘有意發展至
黑水虻製成的飼料含有豐富動物性蛋白，致敏原較 收集家居廚餘，無奈家居剩食往往夾雜較多廢物。
少，對寵物較健康。現時香港有逾20萬住戶飼養貓 例如目前政府在屋邨設置的智能廚餘機，允許住戶

狗，嘉銘預料寵物每日的蛋白質攝取需求相當於由 用膠袋盛載廚餘，方便了市民，卻苦了業界，「把
過千噸工商業廚餘（來自食肆、加工業等的廚餘） 膠袋拿走便多了個後續工序，還要像拆禮物一樣打
轉化而成的蛋白質分量，換言之，「（寵物）有潛 開，才見到裏面是甚麼。」
力吃回所有工商廚餘量。」
他期望政府直接資助商戶購買廚餘回收業的服
務，讓他們能做到「more than survive」，在有盈利

廚餘回收欠社會認受 的狀態下營運，更可以考慮擴大服務規模，「希望
政府支援未到位 能夠從一區變十區、十區變百區。」
川上現在每日平均處理一公噸工商業廚餘，轉

化出黑水虻活蟲與肥料各約100公斤。嘉銘坦言公
司仍需一段時間才能實現收支平衡，一來大眾對黑
水虻製產品如動物飼料及護膚品認識不多，需用大
量成本向公眾解釋及宣傳；二來未有垃圾徵費，社

會沒有迫切動機付費回收廚餘。在嘉銘看來，不論
商界或住戶，對廚餘回收態度猶豫實屬正常：

「你本來扔掉廚餘的成本是零，假設我
突然向你收費五元處理廚餘，除非你對環
境較有抱負，或提倡改變，否則你不會想

浪費錢。」
雖已獲得政府支持，但嘉銘坦言過程中困難重
川上正研發家用昆蟲系統，暫時而言，陳嘉銘認為家居廚餘較好的回收
重。他舉例說，部分政府資助對回收數量、重量等 方法是先用廚餘機處理，再交由業界接手。（何諺琳攝）
有一定要求。然而有些合作餐廳並非每日提供廚
餘，而且廚餘水分會隨時間流失，導致重量發生變 豆渣、咖啡渣作栽培土

化，使得計算上不太穩定，要很吃力才能達標。他 拍住上種有機菇
苦笑：「政府要為資金做保障，中間加了很多機 豆渣、咖啡渣一般被視為垃圾，卻是種菇的優
制，其實頗妨礙業界拿到資源。」 良土壤。位於大埔林村的非牟利機構菇菌圓自2008
年起，利用廚餘作為培殖土，栽種有機菇。他們與
豆品廠、木廠和社區義工合作，收集豆渣、木屑與
咖啡渣，將所有材料混合後放入玻璃樽，然後在材

料上接種菇菌，製成菇樽。

菇菌圓每個月生產40至50個菇樽，每瓶可種出

56 大學線月刊 2023年5月