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疫下轉型難 掙扎後決定暫時停業

疫情持續不斷，吳老闆雖感到氣餒，但也一直
思考轉型：

「每天都在想新辦法，想到頭腦都硬
化了！」

在以往幾波疫情，他優化了網上付款系統，並

推出外賣火鍋、自煮鍋和涮涮鍋幫補生意。在第
一、第二波疫情中，外賣火鍋效果不錯，最高每月
有超過20萬生意額。但後來不少公司也相繼加入外
賣火鍋行列，租用工廠大廈生產，以減低成本，推
一鍋堂老闆吳先生指自己現在已經意興闌珊，停業
出比一鍋堂更便宜的外賣火鍋，爭奪食客。吳老闆 的決定十分艱難。但他慶幸員工體諒，願意留職等
無奈道： 待餐廳重開。

「自第三波疫情，一個月只有一至二
開源節流 共渡時艱
萬元外賣生意，起不了太大作用。」
堂食禁令下，有餐廳選擇停業，也有餐廳想辦
餐廳自年初就要靠過往盈利維持營運，面對租 法開源節流，繼續營運。牧羊少年咖啡館開業10
金、薪金和食物成本三大方面的支出十分吃力。吳 年，有八間分店，負責人梁迪倫指自實行晚市禁堂

老闆亦指火鍋店出現「三失」狀況：門市失、外 食令以來，生意額大跌六成，在政府的補助下，減
賣失、營運資金失。現時，一鍋堂三間分店共約 少一半的虧損，在今年1至2月總共蝕500萬。他估
有120名員工，月薪由一萬六千至三萬不等，員工 計若虧損持續下去，6月就會用盡營業資金，因此盼
薪金佔成本約兩成半。開業除要支付薪金外，另有 晚市禁堂食令能盡快放寬。

不能縮減的支出，如：物流、冷凍設備、消毒費用
梁迪倫表示現時繼續營業比停業的虧損多一倍
等。計算過後，開業比停業虧蝕多一倍。
半，但顧及旗下150名員工的生計，仍堅持營業，
第五波疫情下禁晚市堂食的禁令比以往長，以
但卻要面對人力成本上漲的問題。早前店內近30
往兩次分別維持一個半及兩個月；但這次禁令卻足
名員工確診，他需要支付員工的有薪病假和替工的
足維持三個半月。吳老闆最終宣佈由3月7日起暫停
工錢，變相要付雙倍薪金。此外，他也要調動人手
營業至4月6日，期間安排員工放無薪假。
跨區上班和更改菜單款式，以開源節流，如：不設
對此決定，他感到過意不去，對員工難以啟 早餐時段，以節省人手和水電開支，把資源撥去發

齒，但也無可奈何： 展外賣生意。自疫情開始，外賣生意額上升，佔總
收入的25%，所以他也投放資源改良外賣流程和包
「個個都想做好老闆，之前一直撐，
裝，加快出餐進度及維持食品素質。梁迪倫苦笑
到最後捱不住也要請員工放假，都會是
道：
個壞老闆。世事沒十全十美，其實說一
句拉閘很簡單，但背後實在有太多要兼 「政府政策太多變化，令大家的應變

顧……」 能力也進步不少。」

88 大學線月刊 2022年5月
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