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朱先生去年11月入職廳面部經理，至今已五個
月，月薪視乎餐廳分紅，約有二萬五千至三萬元，

和昔日任職Neway區域經理薪金相若。初入職時疫
情緩和，餐飲業一度復甦，不料兩個月後便碰上第
五波疫情，他慨嘆：

「當時做完12月，我跟自己說『好
了，終於有好日子過了！』，怎知道之

後便完了，現在更糟糕！」
朱先生認為政府在今年1月7日頒布的晚市堂食

禁令，無疑是對飲食業界的致命一擊。一鍋堂只能
在午市時段營業，整體食客大幅減少九成半。朱先 一鍋堂經理朱先生對香港現況感到心灰無望，慨
嘆：「現時香港做哪一行也『死』，本想着最慘的
生指，若午市有20枱客人（每枱兩位），已算是很
上一年已經過去，沒想過還有一波，這種打擊是無
熱鬧。以往十多名員工上班「做不停手」，十分忙
止境的。」
碌，但停業前由於顧客大減，即使削減至每日只有
四名員工上班，人手仍然過剩。 疫下虧損嚴重 老闆慨嘆經營困難
一鍋堂吳老闆經營火鍋放題店至今已踏入第七

火鍋店經理支持業 考慮做運輸幫補 年，轄下有荃灣、葵芳和旺角三間分店，店鋪面積
由六千呎至一萬三千呎不等。由於疫情初期曾多次
後來一鍋堂老闆因應疫情，決定於3月7日至4月
出現「火鍋傳染群組」的報道，令不少市民對吃火
20日停業，待政府放寬晚市堂食後才恢復營業，期
鍋卻步。吳老闆指，即使一鍋堂分店在疫情期間並
間安排員工放無薪假。朱先生觀察到生意額大跌，
無確診個案，且嚴格遵守政府防疫規定，但食客仍
餐廳收支不平衡，因此亦理解老闆的決定，希望這
持續減少，再加上政府的禁堂食令，令生意慘淡。
次休業，讓老闆節省成本、有時間調整營運策略，
使餐廳日後運作順暢。 以荃灣店為例，與疫情前每月多於300萬的營業
額相比，火鍋店在1月的營業額只有80萬，2月更是
「即使開也只是做幾千元生意，很
「插水式」下跌至19萬。營業額減少，但餐廳仍要
慘。你（老闆）又繼續蝕錢，我們又開
承擔日常營運開支，他估計自第五波疫情起，每間
不足工，賺不足錢，倒不如（暫時）停
分店都已虧損約200萬。
業。雖然自己出去打工也賺不回原來的
薪金，但我也想店舖長壽點，之後還能 吳老闆指政府在疫情的兩年間，提供「防疫抗
繼續做。」 疫基金」及「保就業基金」，作為補助。

雖然朱先生不願一鍋堂倒閉、支持暫時停業， 餐廳在頭兩波疫情獲得足夠資金，以荃灣店為
但他坦言家中財政緊絀，等待餐廳復業期間，他打 例，在抗疫基金派發的頭兩輪，餐廳每次可獲165
算再度兼職物流以支撐家庭開支。 萬。所以即使錄得虧蝕，也不用解雇員工、不需員
工放無薪假。但自第三波起，每間餐廳在每一輪只

獲20至40萬不等，不夠支付荃灣分店一個月30萬的
租金，使虧蝕漸變得難以負擔。

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大學線月刊 2022年5月
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