編輯│關芷琪 記者│張曉莊 黃正宜
好工難求，但在這個年頭，連一份穩定的長期工作（長工）也難求。近年，市場越發講求靈活和彈性人手分配，顧主偏好聘請散工，令不少年輕人為堅持理想，逼於無奈當上「全職零散工」，以兼職身份去完成長工的職責。他們收入不穩定之餘，一般基本保障例如疾病津貼、有薪假期等統統無法享有。穿上同一套制服，做同等工作，為甚麼待遇、福利卻大有不同？
零散工不受保障 同工不同酬
零散工面對的困境，是未能達到「4．1．18」標準的非連續性聘用工人（即未能連續四星期工作十八小時以上），及獲聘少於三個月的連續性聘用工人，均不被納入《僱傭條例》的保障範圍之內，喪失各種基本保障和福利，如有薪年假、勞工假、病假等。據香港職工會聯盟總幹事蒙兆達所講，在經濟蕭條、失業率高企的情況下，僱員的議價能力較低。企業為了更加彈性地分配人手，多以零散工模式作招聘；亦會有僱主為了避開提供員工保障，而看準「4．1．18」的法律漏洞，刻意安排員工非連續性地上班。
酒店潛規則 「炒散」無望變長工
25歲的阿杰修畢酒店管理高級文憑後，2011年6月經酒店副經理介紹，在一間五星級酒店當宴會部員工。當初因為由副經理介紹，阿杰只需到酒店跟總經理作簡單會面便獲得聘用。阿杰憶述，會面時總經理對他開出條件，指他需要當上俗稱「炒散」的兼職散工三個月，才會正式轉為長工，而副經理也表示將會聘請他做長工。阿杰起初覺得合理，認為當「炒散」有助他從基本功入手，學習宴會部的日常工作。
初入行，阿杰邊當「炒散」之餘，亦有機會如長工一樣，學習管理其他「炒散」和統籌工作。首一、兩個月，阿杰跟着全職員工學習佈置房間和宴會場地，例如按酒店標準放置茶几、茶具等。其後，他已經可以負責帶領兩、三名「炒散」，佈置一間麻雀房。三個月後，阿杰以為可以轉為長工，豈料總經理只拋下一句: 「再等等吧，有空缺再通知你。」
阿杰指，總經理沒有兌現當初承諾，亦沒有主動提出轉長工的安排，這情況更維持了一年有多，而其他問題亦陸續浮現。事實上，「炒散」的工作時間有限制，首三個星期任由你上班，但第四星期就不可工作超過十八小時。因為這個安排，阿杰未能達到「4．1．18」的標準，酒店亦無需為他提供《僱傭條例》中給予連續性合約員工的福利。阿杰直言：「『散工』，你可以理解為甚麼福利都沒有。」花紅、保險、醫療保障、底薪和年假統統欠奉：「小費都不能收，雖然沒有明文規定，但如果被人發現，以後也不會再找你開工。」
雖然他的工作時數與一般長工無異，但同工不同酬，長工每月底薪有一萬二千元和平均二千元小費，他的時薪就只有五十五元，平均每月只有大約八千元薪金。他更指出，「炒散」需要「未雨綢繆」。由於九月到一月是酒店業旺季，「炒散」一般每天工作十二小時，他就曾經連續工作十八小時，由早上九時開工，直到凌晨三時才下班，翌日早上九時又再上班。勞苦過後，「炒散」於旺季的薪金大概可達至一萬三千到四千元，這才與每天只工作九小時的長工相約。如此拼搏工作，就是為了填補淡季只有三至四千元微薄的薪金。
阿杰在「炒散」期間，得到不少上司讚賞，他亦曾多番主動要求轉為長工，明確表示「我進來不是為了炒散」。可是，總經理提出將他調去他不感興趣中菜部當長工，阿杰拒絕後，總經理就惡言相向：「那你繼續炒散，做巴士仔吧（負責清理垃圾和廚餘的崗位）。」一年零兩個月「炒散」的日子，並沒有為阿杰換來一份長工。他最終選擇繼續進修，並轉投市場策劃行業。