塵沙中的靜土
Palco Ristorante設計摩登、以玻璃作幕牆、木板作間隔。柔和的黃色燈泡，低垂在餐廳的各個方位；一排排深褐色的沙發，給予食客一個家的感覺。位於油麻地的Kubrick Café同樣致力營造舒適的環境。餐廳裝潢簡單，以木製餐桌和傢俱佈置餐廳，座位較一般餐廳寬敞，更設有書店，當中不乏坊間少見的文學月刊。餐廳經理譚麗雯指餐廳特意每星期購入鮮花，放置在不同角落，提供一個和諧、悠閒的氣氛。她相信寧靜的環境自然令人心境開朗，有助顧客減慢進食的速度。
推行慢食 困難重重
在Kubrick Café裏，一般用餐時間是個半至兩小時，但譚麗雯強調，慢食在於「享受得慢」而不是「(出菜)出得慢」。除了慢食外，她認為「半飽」也是值得推行的飲食概念。「慢食同半飽是互相配合的，吃得慢自然會吃得少。」「半飽」指的是進食適量的份量，避免吃太多而導致消化不良。她覺得這樣既令身體健康，也能減少浪費地球資源，不過推行起來就有一定難度。例如他們試過減少食物份量，將180g的意粉減至160g，但部分客人批評吃不飽。在這個充滿「都市病」的香港推行慢食文化，並非一件易事。
「你猜他熬一個湯真的那麼簡單？可要用上半天的時間！」譚麗雯指著身邊的廚師戴劭卓說。戴劭卓中學時已在這裏打工，後來擔任餐廳主廚。為了提高食物質素，同時減少浪費，他想到用菜頭菜尾煲湯底，然後放進忌廉湯、蕃茄湯或意粉汁裏。既注重食物品質，又注重菜式賣相的他說：「我會盡力弄得精緻些、漂亮些，客人可能用一邊欣賞一邊吃的心態，會吃得慢一點。」對他們而言，慢食不只是吃少點、吃慢點，還要加上環境、材料、份量、心思各種因素，才能帶出食物的精華。