編輯︰溫婉婷 記者：黃文雋 邱榕瀅
「待用」概念源自意大利的咖啡店，原指有人支付兩杯咖啡的價錢，但只取走一杯，待有需要人士可免費喝到咖啡。去年，社交網絡廣傳一篇有關待用咖啡的文章，本港部分餐廳亦隨之試行待用計劃，並由待用咖啡衍生至待用餐券，以迎合使用者需要。
待用轉型 咖啡變作飯
傳統待用始於一杯咖啡，但對於許多上了年紀的人來說，咖啡遠不及一碗飯來得溫飽。每天中午十一時多，九十多歲的何嬌婆婆便會前往上水石湖墟街市。迎接她的，必定是一碟加大涼瓜斑腩飯及一杯熱檸茶。
騏隆茶餐廳的店員與何婆婆十分稔熟，笑指：「你別看婆婆沒有牙齒，其實她每次都能把整碟飯吃完，不會浪費，好厲害的！」說罷輕拍對方的肩。「怎會吃不完！我早上什麼都沒吃，每天只吃這一頓啊。」婆婆邊笑著抗議，邊把煮得十分軟腍的斑腩放進口中。何婆婆是獨居長者，每月僅靠微薄津貼維生，全靠食客送上的待用餐券，讓婆婆每天都能飽餐一頓。
直至現時，此類「愛心飯店」已遍佈港九新界，葉雁霞女士(下稱雁姐)所經營的「雁姐美食」便是一例。雁姐自去年八、九月開始推行待用餐券，至今已售出約八百張。雁姐指出，購買飯券者，多數從網絡上得知「平等分享活動」、或於街上目睹該組織成員派飯，然後便會前來店鋪購買飯券，每次購入二十至八十張不等。每張飯券價值二十五元，菜式主要是梅菜、排骨、鯇魚等家常菜，飯菜也盡量少落油鹽，希望能讓到來的公公婆婆吃得健康點。小菜以外，她亦會顧慮到長者未必常有湯喝，特意為他們送上豬骨湯或水果。
雖經營「愛心飯店」，但雁姐指自己從前因害怕受騙，較少參與慈善活動。她指許多人本有助人之心，卻無從入手，亦不知所捐金錢能否直接惠及他人，直至朋友向她推廣飯券概念才一口答應。由市民購買飯券，再由雁姐預備飯菜、及免費送上水果和湯，最後由平等分享活動的成員代為派發。雖然增加了工作量，但雁姐十分樂意，笑言：「他們直接來吃飯，感覺較『真』；每次派發飯券時看見他們都很快樂，就覺得這是我該做的事。」
「唔止溫飽咁簡單」
位於紅磡的Go Inside 是較早推行待用文化的餐廳，每月售出三十至二百份待用餐不等。餐廳除了設有待用咖啡，還因應需求增設待用麵包及湯。其市場總監羅頌恩表示，推行待用券，是希望讓對方感到溫暖，而不只是溫飽。她笑稱，曾經有慈善機構要派湯予深水埗的長者，她想到長者並不一定喜歡西式忌廉湯，便著主廚另煮一鍋中湯；也曾因為待用麵包及湯的餐券不夠，她便把多餘的咖啡券改為麵包和湯，以滿足受惠者需要：「我們有時會（這樣）做，餐廳也沒有所謂。」她補充。