色彩鮮豔的招牌在香港街頭閃爍著，這些招牌上的名字，經常北上的香港人或許並不陌生。他們都是來自內地的連鎖餐飲品牌，趁著通關的東風南下香港，尋找新發展機遇。然而，僅僅數月過後，一些曾經璀璨奪目的招牌卻被白色圍板封上，取而代之的是各種招租廣告。
香港和內地在地理位置上咫尺之遙，營商環境、飲食文化卻不盡相同。香港分店的員工工資是內地的三倍，而租金更是四倍有多。面對如此高企的營運成本，這些南下品牌如何確保吸引足夠的顧客，以拓展海外市場？
記者 ｜ 歐姵延 任紀渝 編輯 ｜ 蟻海彤 攝影 ｜ 蟻海彤 任紀渝
根據知識產權署的資料，由 2023 年 2 月 6 日內地恢復通關起至今，至少有59個內地餐飲品牌在港註冊商標。紮根內地21年、坐擁超過330家分店的連鎖燒烤品牌「木屋燒烤」就是來港開店的一員。木屋燒烤在今年4月正式進駐香港，先後在旺角創興廣場地下和西環石塘咀開設分店。
木屋燒烤的香港市場負責人陳慧君透露，品牌早有進軍香港的計劃，更有意將版圖拓展至海外市場。然而，受疫情封關影響，來港開業的計劃才被迫擱置。不過，她觀察到位於羅湖及皇崗口岸的兩家分店，每逢假日都有大量香港遊客慕名而來，「證明我們這個品牌和燒烤受香港人歡迎，他（們）喜歡我們，我們才來。」讓公司敲定餐廳南下的計劃。
租金工資倍於內地 艱困經營如履薄冰
在香港開設餐廳，高昂的租金和人力成本無疑是兩大難題。以木屋燒烤旺角店為例，多間傳媒引述消息指這個位於旺角創興廣場地下、總面積約 2,583 平方呎的地舖月租高達 26.8 萬港元。雖然陳慧君礙於與業主簽署的保密協議，無法透露實際租金數字。但她坦承香港分店的租金是內地店的四倍之多。根據招聘網站的資料，木屋燒烤香港分店全職服務員的月薪範圍為 18,000 至 27,000 港元，遠高於深圳分店餐飲服務員 6,000 至 8,000 元人民幣的月薪，足足是內地的三倍。
提高翻枱率應對高企成本
為了應對香港高企的營運成本，許多餐廳不得不提高食品價格。有食客認為，若香港分店的價格是內地的兩倍，不如北上消費。那麼香港分店在定價上是否有調整空間呢？陳慧君認為雖然木屋燒烤香港分店的食品價格是內地的1.6至2倍，但與香港同類型的燒烤店相比，價格已經是最實惠的，沒有再進一步下調的可能。
面對節節上升的成本，餐廳唯一的出路就是盡可能提高翻枱率以平衡支出。陳慧君坦承，木屋燒烤在香港開業初期一度被批上菜時間較長：「剛開始比較手忙腳亂，運營的熟練度還不夠，又要接待這麼多顧客。」為了縮短顧客的等候時間，餐廳正嘗試加快出餐速度，並減少漏單情況。現時餐廳每天平均可以做到三輪翻枱。
新鮮感過後 如何站穩陣腳？
據記者觀察，周日午市時分，木屋燒烤旺角分店的入座率僅約一半，顧客無需排隊等候便可入座。陳慧君認同隨著品牌來港開業的「新鮮期」逐漸褪去，排隊人龍逐漸減少。但她樂觀地認為這反而是理順營運流程的好機會，有助提升出餐速度並照顧好每一桌客人的需要。儘管熱潮有所減退，木屋燒烤對在港擴張計劃仍然充滿信心。他們計劃在今年內再開設一至兩間香港分店，明年更要增加至五至十間，在香港打穩基礎後，再將業務拓展至海外市場。
獨善其身還是百花齊放
對於有評論認為內地餐飲品牌來港搶奪生意，令本已艱難經營的本地餐飲業雪上加霜，陳慧君反問：
「韓國餐飲（來港開店）算不算搶了？日本餐飲呢？台灣餐飲也有很多，還有這麼多國家的，很多人都在這裏開餐廳，為甚麼單獨對大陸品牌就這麼關注？難道（其他品牌）沒有影響嗎？」
她形容內地與本地餐飲品牌的關係應是包容和開放：「這個世界不可能大家都獨善其身，把自己封閉。」她堅信只有良性競爭才能推動行業進步，不同類型的餐廳能滿足食客的各種需求和口味，共同建立百花齊放的行業生態。為了更融入香港餐飲界，木屋燒烤正申請加入香港餐飲聯業協會，積極參與業內交流活動。
內地市民消費力下降
餐廳南下作海外發展「踏腳石」
內地經濟疲弱的問題也是部分餐廳來香港拓展業務的原因，香港中文大學經濟系副教授莊太量指現時內地市民的消費習慣趨於保守，飲食開支日漸減少，反映消費力下降的現象。
「（內地）市民對前景不是很有信心，不是説他們沒錢，只不過看不到將來，所以儲蓄率會比較高，消費率會比較低。」
莊太量指出內地市民對高級餐飲的需求更少，餐廳若想提升營業額，惟有將目光投向香港以至海外市場。
營商環境截然不同 內地品牌水土不服
食環署資料顯示，香港有近18,000間餐廳，要在激烈的競爭中避免被淘汰實屬不易。主打湘西菜的內地品牌「蘿蔔向南」於今年2月以25萬元月租租下位於登打士街的舖位，攻港僅四個月後卻宣告離場。而內地知名茶飲店「檸濛濛」的旺角分店，以及在廣州擁有近30年歷史的小食店「咕嚕丸子屋」的油麻地分店，同樣在經營不足一年後相繼倒閉。
香港餐飲聯業協會主席楊振年分析，現時經營餐廳面臨的最大問題是高昂的投資及營運成本，「投資酒樓可能要千多二千萬，就算是小的餐廳你都可能要五、六百萬。」他又指，有些小型餐廳每月虧損約20至60萬港元不等，而大型酒樓的虧損甚至可達百萬以上。對於缺乏香港市場經驗的內地餐廳來說，這無疑是一個巨大的挑戰。如果光靠餐廳開業初期的新鮮感，卻無法持續吸引食客，餐廳將難以長久經營。
此外，兩地營商環境的差異也讓不熟悉香港市場的內地品牌陷入定價的兩難：如果提高食品價格，可能會令本地消費者寧願到內地分店消費；相反，如果維持與內地相同的價格，又難以達至收支平衡。
不了解本地餐飲文化 碰釘結業
儘管香港與內地在地理位置上相近，但飲食文化卻差距甚遠。開關後，旺角街頭充斥著內地來港的手打檸檬茶店，如「林香檸」、「茶救星球」、「啊一檸檬茶」等。然而，去年5月來港的「檸濛濛」於旺角和天后的分店不足一年就宣布結業。楊振年指檸檬茶在內地或許是一件「新鮮事」，但香港茶餐廳販賣檸檬茶已有悠久的歷史：「他們看到早期進駐香港的台式奶茶店生意不錯，不明白『為甚麼香港沒有檸檬茶？』就下來開業。他們不是那麼清楚，下來就會碰釘。」
香港作跳板 進軍海外市場
部分餐廳相繼倒閉，亦有餐廳傳出欠租，但楊振年相信未來仍會有更多品牌選擇逆流南下：
「因為國內（品牌）的資金很大，他們來到香港就算幾間不成功，在他們心目中也未必是一個那麼大的損失。」
相反，如果品牌能在香港這個國際大都會成功站穩陣腳，並建立通用的商業網絡，這不僅可以拓展業務，更能視香港為跳板，為進軍其他亞洲地區，乃至歐洲等海外市場注入一支「強心針」。