單人座位 趕客設計
（黃靖凝攝）
除了一人菜式外，也有餐廳引入單人座位。麥當勞公司近年分別翻新尖沙嘴山林道、灣仔莊士敦道及中環國際金融中心二期的分店，改變室內格局，引入由國際知名建築物師創作「Public & Hub Metro」的設計概念，標榜「你的專屬空間」。以中環的分店為例，店內有六個自修室間隔的單人座位，食客埋首進食時要「面壁」。麥當勞公關回應，設計為中環商業區的上班人士而設，目的是提供私人空間給單獨用餐的顧客。
不過，本刊記者到訪該分店採訪了五名食客，當中有四名食客表示不滿，表示「不舒服」和「很有壓迫感」。現年三十多歲，從事金融業的Daniel認為此類設計的目的是不希望客人長期逗留店內：「國際金融中心的租金貴，麥當勞需要提高客人的流動率(Turnover Rate)，來賺取更多客源和收入。」他認為單人位的設計使人有一種孤立感，使人極速吃飽後便離開。至於喜歡此款設計的食客則表示享受私人空間。
自閉座位 港人未適應
(黃靖凝攝)
日本「一蘭拉麵」，於二零一三年在香港銅鑼灣開設第一間海外分店。與麥當勞的設計概念相若，一蘭拉麵首創了「味集中」（日本語，意即讓食客集中味覺去品嚐拉麵） 的獨立座位，以木板將每一個食客分開。點餐、吃麵的整個過程，食客都不會受到他人影響。
儘管「一蘭拉麵」嘗試將「味集中」的觀念引入香港，但店長長竹靖弘承認，不少食客對此做法不明所以，會主動詢問職員，職員便耐心地解釋背後理念。長竹先生解釋，這反映了兩地文化的差異：「日本人對於獨自外出吃飯習以為常，許多年輕的日本女生不介意一個人去快餐店吃早餐，他們對獨自吃飯沒有抵抗心理。反觀香港，則較多是一家人或情侶來吃拉麵。」
長竹先生在日本也當過店長，他指出日本的一人食客佔整體顧客的三至四成，而香港則只有一至兩成。兩地店舖的最大分別是日本店很安靜，而香港店的客源多是朋友或者家人，因此會較為嘈吵。
當天的單身食客范先生認為一蘭拉麵保留了日本原店的特色，但他認為「一人飲食」未必適合本港市場：「對港人而言，一個人吃飯是比較悶。」雖然香港人仍未習慣用餐時坐自閉位的模式，但長竹店長表示很有信心：「一蘭拉麵會堅持傳統。」
改變食物的固有印象 創出新市場
香港中文大學商學院講師李家正指出，食肆希望在香港發展一人飲食的文化，必須採用「漸變」的策略，不能直接引入外國概念，應讓食客慢慢適應。他建議要改變傳統菜式的固有印象，以綽頭贏取新市場。