客人隨意定價 一件多士五百元
另一合作伙伴活化星期天是由活化廳的部分成員組成，大多是藝術自由工作者和學生。活化廳是社區藝術團體，由藝術工作者組成，推廣社區文化。主幹成員Vangi表示他們見蘇波榮只開晚上，不想蘇波榮日間的租金白交，因此也決定頂租兩天。受德昌里的影響，活化廳開店時也實行自由定價。
不過Vangi亦坦言曾遇過不愉快的事情：「有三個學生來光顧，他們把餐牌上所有食物都點了一份，又表示不用減少份量，但最後不但吃剩很多，而且每人只放下二十元！」Vangi呆立當場，大受打擊；不過，也曾有食客只吃一件多士就放下五百大元。
本來沒有實行自由定價的Onna和Mary，後期亦因怕客人搞亂何時有自由定價，加上覺得做串燒「整天燒來燒去又很悶」，索性也轉用自由定價，煮一些家常特色菜。
草根社區 配上高級食材
雖然是自由定價，但是店舖食物質素絕不馬虎。不論是蘇波榮、德昌里，還是活化廳開舖時，餐牌上的都是感覺較高級的食物，如大阪燒、西班牙凍湯、蛋批等。在油麻地如此草根的地方，豈不顯得格格不入？陳寧和Vangi均表示希望讓草根的市民，也可以用可負擔的價錢，以廉價品嚐平時在這社區少出現的食物。為了令食物有進步，他們上網參考食譜，與客人交流心得，甚至開會時亦會討論「煮大板燒的菜切碎點會怎樣，粗點又怎樣，加甚麼調味料會更美味。」
經營不容易 但求回本
經營小店並不容易，德昌里和活化廳尚有時間在每天開店前，到街市、小店買新鮮食材。但蘇波榮的Onna和Mary日間要上班，晚上蘇波榮營業時間大約六時至凌晨一時，開店時間不穩定，六時至要訂了貨又時常不能抽空在店收貨，曾被送貨商列入黑名單。
其實以自由定價的經運模式經營，是賺不到錢的。德昌里成員之一阿晴笑說：「起初還想過每人每月可以賺到兩千元，而實際是不用貼錢已經很好了。」有時他們甚至幾乎不夠錢交租，平日客源不多，大多是在網上看到有關介紹，感到新鮮才來的年輕人，一般到晚上七時後才有三四桌客人。活化廳的Vangi表示，一日平均收入可能大約一千三百元，即使他們不收工錢，但扣除租、成本，最後可能只剩下二百元儲起作後備基金，如近來因支援佔中，完全沒開店，全日收入等於零，只好用基金的錢付租，有時候還要成員自掏腰包補貼租金。而德昌里成員在與業主傾續約時，解釋他們的理念，成功獲減租二千元，才能讓蘇波榮一直在「不賺不蝕」的情況下營運至今。
三夥人 共同理念
其實三群人有著截然不同的背景和個性，一幫是全職打工仔，一幫是社運人士，另一幫是藝術人士和自由工作者。但因為一間一百尺呎的單舖位，把他們聯繫起來，「膽粗粗」地反主流，一步一步實踐自由定價的理念。雖然賺不到錢，但能讓消費者重新反思自己在為什麼而消費，在自助和隨意的空間裡，發掘「食店」、「做生意」、「店主與客人之間的關係」和「食店與社區之間」的可能性，對他們而言，已經很滿足。
蘇波榮，與其說是一間食店，不如稱它為一所自由定價的實驗室。
食客反應
Kani笑言：「這裡感覺很自由自在，食物的份量可以自己說要多少就多少，而且每次來由『開檯擔櫈』到『執碗抹檯』都自己落手落腳，非常自助。但最好不要宣傳，要是自由行知道就慘了!」
Samuel：「就是喜歡沒有服務！」。記者訪問期間，陳寧突然走出來，搖搖頭、略帶尷尬的笑著跟Samuel說煮壞了咖哩，十分難吃，建議換做湯，食客samuel大感「好正！」他指：「這種事在家才會發生的嘛。你在餐廳吃飯，才不會有大廚走出來跟客人說『我煮壞了』……這種感覺很親切！」。