選鹹魚首要看魚身是否有光澤。不新鮮的鹹魚會出油，令魚身變成暗黃色。好的鹹魚應是光身的﹔還要聞一下鹹魚的香味，不新鮮的氣味較俗，新鮮的則較清香。
最好的鹹魚就是本港出產的曹白。最貴可達六七百元一斤。在香港，基本上一年四季都適合曬鹹魚，但當中以三至四月最為佳。
一條好的鹹魚會有光澤及清香味道。（李婉華攝）
三月、四月份是曬鹹魚最佳的月份。（楊天帥攝）
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最好的鹹魚就是本港出產的曹白。最貴可達六七百元一斤。在香港，基本上一年四季都適合曬鹹魚，但當中以三至四月最為佳。
一條好的鹹魚會有光澤及清香味道。（李婉華攝）
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