台式健康飯糰
點飯成金
記者□陳樂謙 張靜嫻 編輯□香麗茵 攝影□陳樂謙 香麗茵
近日行經某些地鐵站，有陣陣飯香撲鼻而來。吳鴻圖把台式飯糰從台灣引入香港。打著健康的旗幟，短短一年多已有十五間分店，一間分店一天約賣出一千個飯糰，每間分店每月純利達十二、三萬﹔吸引不少有意創業人士加盟，開設特許經營店，把飯糰王國的版圖進一步擴張。
西龍（飲食）集團事總經理吳鴻圖，雖只有三十六歲，但已從事飲食業二十一年，他笑稱自己「讀得書少」，十五、六歲就已入行，二十三歲時成為Cable Car飲食集團（已結業）的行政總廚，二十五歲就創業，開了北京拉麵店，現該店仍有數家分店。
汲取經驗 注重管理
吳鴻圖一直想找一些有地方特色的食物開設連鎖店，約三年前他在台灣看見當時以「車仔檔」、及以早餐形式在住宅區售賣的飯糰，覺得十分健康，朋友也認為這飯糰不錯，便決定與在台灣已有三百個零售點的傳香飯糰合作，在香港推出，並加以包裝改良，增加米飯及配料的選擇﹔二零零三年十一月於西九龍中心開設第一間QQ
RICE （西龍傳香飯糰） ，使之成為一間不只經營早餐，而是由早到晚營業的飯糰專門店，每個飯糰的價錢，由原本每個約港幣五元升價至港幣十二至十六元。
其實這種飯糰在台灣已有十六年歷史，更有多達三百間分店，但管理方面欠缺系統﹔而吳鴻圖開辦的北京拉麵店也因家庭式作業，未能成為具規模的連鎖店。這些經驗，使吳鴻圖再創業時特別注重管理之道︰「店內的收銀機很先進，共花了三萬多元安裝。所有數據，如哪一類飯和配料最受歡迎等，都會直接傳送到總公司的電腦，既可以定期檢討銷量，又可防止員工欺詐。」全數十五間分店都裝設監察系統。
營養師檢驗 迎市場潮流
開業初期，吳鴻圖表示因近年瘦身風盛，擔心飯糰不受女性歡迎，但現在經營結果顯示，女性顧客佔七成，這全靠飯糰以「低糖、高纖」的特點吸引顧客。
在超過五十種配料中，有一半以上是素食類。為了令顧客吃得安心，他特聘營養顧問公司分析飯糰，證明平均每個飯糰只有約二百至三百卡路里，贏得顧客口碑及信心。
吳鴻圖認為食物健康最重要，以前有飯糰以咸蛋黃作配料，很受顧客歡迎，但因膽固醇含量高，而要忍痛從配料單中剔除。除了飯糰，店內還有數款由QQ RICE自行研製，由米飯直接提煉出來的米漿，所製成的飲品及甜品出售。
難以抄襲 穩佔市場
時興小食往往成為抄襲對象，但目前為止，坊間仍未有QQ RICE的模仿者出現，因為QQ RICE有些原材料是很稀有的，例如現時最昂貴的「冰湖野米」，是取自加拿大的的天然湖泊，全球只有當地出產，雖然入口價每公斤要港幣一百元，但營養價值甚高，切合QQ
RICE健康的原則。
特許經營店倍增
地鐵站人流多、顧客層面廣，是QQ RICE最初選於地鐵站開店的原因，吳鴻圖說︰「地鐵站的人流，多會願意付十多元買一個飯糰，而且這兒的人流層面廣，實在適合。」
但隨著分店日漸增多，QQ RICE逐漸走向街舖。吳補充︰「通常地鐵站開的分店都是總店開的（直接經營店），至於地面的分店，則多是特許經營商。」為了確保各分店不會造成惡性競爭，他表示要肯定該區有足夠市場支持，才會增加分店，而分店選址也盡量平均。
QQ RICE設有特許經營權，一家特許經營店加盟費需十萬，加上各項開支（見表），開業約需一百萬，為了加強統一，吳要求各特許商向總店訂購材料，配料則由位於葵涌的中央廚房烹調後送往各分店，各分店的員工（包括特營店）都要接受訓練，如掌握握飯技巧等﹔為確保食品及服務質素能劃一水準，巡查主任每星期都會派到各分店視察﹔吳鴻圖肯定地說︰「一間特約經營店的質素會影響整個QQ RICE的品牌名聲，所以要極妥善的管理。」
香港作跳板進軍大陸
現時每間分店每月約有十二、三萬的純利，但吳鴻圖並不滿足於此，他的目標是進軍中國大陸，香港只是他躍進中國市場的跳板。他說﹕「香港市場最多只可容納百多間店，內地市場比香港龐大得多。」
他表示現先在香港建立一個品牌，會較容易打開內地市場，他打算在內地建立一個四萬多呎的中央廚房，將飯糰熱潮帶進北京、上海。
特許經營店開業資料 特許經營加盟費 $100,000 |
特許經營店(彩虹分店)
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營業額(彩虹分店) 平均每人消費 約$20 |
QQ RICE有超過五十種配料供顧客選擇。
飯糰店兼售碧玉仙汁、凍紫米荳漿及香檸荷葉露等飲品。
下午四時多，QQ RICE門前擠滿客人，並以女性為多。
吳鴻圖親自設計集保溫與冷藏一身的冰箱。
安慶偉夫婦對QQ RICE信心十足。