第二十期《大學線》專線報道

專線報道

飯堂大比拼科大領風騷
記者□歐陽健英/許瓊霖/梁萬儀
編輯□方健儀/邱錦繡

在全港七家大專院校的飯堂中，香港科技大學最受同學歡迎，而很多大專生都不滿意嶺南學院的飯堂。據《大學線》調查顯示，科大飯堂的食物價格雖是七所大專之冠，卻成為大專生心目中的皇牌飯堂，由此可見，大專飯堂不能單以廉宜的價格取勝，還須配以高格調的環境才能搏取學生的歡心。

為了解大專生對大專飯堂的評價，《大學線》於去年十二月中旬向七家大專院校進行問卷調查。派出問卷七百五十份，收回有效問卷六百九十份，回收率達百分之九十二。調查顯示，學生認為飯堂的表現差強人意，而一般學生對科大飯堂的評價最高。

科大獨佔鰲頭

正當畢業班同學埋頭苦幹地鑽書，或計畫如何周遊列國，又或急不及待地求職時，偉雄心中已盤算北上發展的大計。偉雄在大學三年級時，跑到內地一些大城市如北京、天津、上海「視察」。照他所言︰「真的視察，沒有旅遊成分。」他在每個地方逗留兩三天，逛逛百貨公司，看看當中的貨品，試試服務員的態度，務求對內地的經濟狀況有概略的了解。這些體驗在偉雄日後見工面試時大派用場，甚至比學業成績還更實際和重要。他現於一間徙草公司任職中國營業代表，對在國內發展個人事業表示非常樂觀。

「科大飯堂素質最高？那還用說嗎﹗」一群科大工商管理系三年級的學生認為其他大專飯堂根本不是科大的對手。

科大飯堂的食物款式和味道均堪稱一絕，加上背山面海的地理優勢，勝出實在不足為奇。據調查顯示，科大飯堂不論在自己學生還是其他院校學生的心目中，都是最理想的飯堂。所有飯堂都以落地玻璃的形式設計，讓學生在用膳之餘，也能欣賞美麗的景色，增加食慾。其中LG1和LG5 更被推舉為最受歡迎的學生飯堂。

LG1設有露天雅座，三五知已坐在大陽傘下，一面享受美食，一面閒談，確是賞心樂事。LG5有如商場的「美食廣場」，內有五間不同攤檔，有Wendy's、賣越南菜、上海菜、京滬點心、日本湯穫和粥粉穫的館子，款式多而價錢也合理。

飯堂的四周一塵不染，餐具也新得發亮，衛生情況令人滿意。「我想這是由於科大飯堂的經營者時常轉變，因此飯堂不斷翻新，使各飯堂永遠維持在最佳的狀態。」科大工商管理系三年級學生林忠賢解釋說。

雖然科大飯堂的口碑最好，但是一群土木工程系三年級的學生卻說︰「縱使其他院校的同學皆讚好，但是我們三年來每日都在這裏『磨』，早已對各種款式的食物厭倦了。」

嶺南飯堂遜色

嶺南學生普遍不滿自己的飯堂，因此嶺南食堂在總體學生評價的分數中，低於合格分數(見附表一)。在收回的問卷中，有部分嶺南學生更在最低的一分旁邊填上零分，他們對飯堂的不滿程度可想而知。

現時，嶺南只得一間大飯堂嶺軒，學生的選擇相應減少。有學生在問卷寫上「毫無選擇地只能選擇嶺軒﹗」的感嘆詞句。飯堂選擇少是導致嶺南落後其他大專飯堂的主要因素。

在嶺南飯堂的正門，放著一塊有關學生對飯堂衛生評估的資料板。從板上的資料及相片所見，嶺軒飯堂的衛生情況差強人意。

工商管理系二年級學生余慧珊無奈地說︰「一切都習以為常了﹗ 即使水面漂著一層浮油，我也會飲下去。」

一年級工商管理系李同學表示，由於嶺軒人流多，食物款式又少，因此她寧可留在宿舍燒菜或乘車到外面食食，也不愿留在飯堂。

中大素質一般

中大設有九間飯堂，是各院校中最多，但其受歡迎度甚為參差，其中以研究生宿舍及醫學院飯堂的口碑較好，反觀新亞書院飯堂的評價較差。政治及行政學系二年級廖倩怡更直言，中大飯堂的通病是欠缺變化。「每間飯堂的食物款式都差不多，又沒有甜品，而且天天如是，我沒有選擇。」另外，中大飯堂的內外部裝修並不吸引，由於中大的歷史較長，食堂並沒有進行大規模的維修。計算機工程學系二年級的朱同學指出范克廉樓餐廳的裝修及佈置都很舊，而且光線昏暗，影響他進膳的心情。 ■

經營者：啞子吃黃蓮

別以為做飯堂老闆很清閒，其實我每天需要工作十三小時以上，時薪也不超過二十八元。」中大聯合及新亞書院飯堂經理關志泉一面諷刺自己，一面慨嘆飯堂經營困難。

新丁難入市場

大學飯堂每兩年便檢討合約，有意投身大學飯堂的經營者首先要在招標時向校方提交計畫書，然後試菜，最後由飯堂管理員投票選出適合的承辦商簽約。

第一輪投標約有百多間飯堂競逐，經過篩選後只剩五六間進入試菜階段。香港現時有十大承辦商壟斷市場︰金鑾、大家樂、佳琅美珍、牛奶公司及美心等大集團，新入行的對手很難在市場立足。

價格限製款式

由於大專飯堂在簽約時已經受到價格管製，食物價格比一般食肆便宜，讓學生可以享受廉宜的膳食。正由於這個原因，經營者難以推出高素質及多款式的食品。關志泉說:「我們想賣鰻魚飯，但現在規定碟頭飯不能超出二十元。可是鰻魚飯又怎能以低於二十元的價錢出售呢？」

關志泉更指出，飯堂只能賺取邊緣利潤，即是以大量入貨來減低成本，實行「做多賺少」的策略，勉強求存。「八年前，一個客飯賣十一元五角，八年後的今天，價錢沒有變，只是少了一杯汽水﹗」關志泉無奈地笑著說。

內外競爭難以營生

學校飯堂的經營者除了面對校外食肆的競爭，還須與校內飯堂比拼。如科技大學的美心餐廳，由九六年啟業至今，虧蝕情況嚴重，曾在一年內蝕掉百餘萬，於是美心集團便決定在一九九七年十二月初提前結業。科大美心餐廳經理梁顯強表示，由於科大其他兩間飯堂LG1及LG5 佔盡地利優勢，對於在最底層的美心造成很大威脅和壓力，既然無法維持經營的成本，他們只好結業。

舊式飯堂設施不足

科大因為歷史較短，所以廚房的設備較為完善，但一些歷史悠久的大學，飯堂的設施就顯得不足。如中文大學的眾志飯堂，只有三個石油氣爐來服務數百人。飯堂經理鄒藝康指出，中大在早期裝修及規劃時，沒有預計服務那麼多學生，所以現在的設施是十分不足的。