離遠看到包點先生的店舖，很容易被鮮艷奪目的橙色外觀吸引著。步入店內，內裏的裝潢、格局與一般西式包店幾乎一樣。
中午時分，位於旺角的分店人頭湧湧，冷冰冰的中式包點看來頗受歡迎。原來第一間位於深水埗的包點先生與其他中式包店如出一轍，賣的全是熱呼呼的中式包點。但一個小小的觀察就令「包點先生」改頭換面。
賣「凍包」 全為方便顧客
「我留意到客人買包後不是立即食，多數是放到翌日才吃，但熱包焗在袋中有水氣，影響包點的口感、外形，那我就想到先吹凍包點，再賣給客人，這樣就不會影響包點的品質。」「包點先生」創辦人凌偉業對自己的構思充滿信心，一口氣連開荃灣和筲箕灣兩間分店，找來替西式包店裝修的公司來設計門面，格局與西式包店無異。店內基本上採用西式包店的自助形式運作，在店外輔以熱爐售賣新鮮熱辣的包點，運作模式沿用至今。
包點有凍有熱，任君選擇。凌偉業肯定這個「賣包方程式」得到市場接受，不怕冷冰冰的感覺與中式包點格格不入。他說，市場的反應證明他是對的。他更指自助形式售賣包點更切合市場需要，現今的顧客喜歡自行選擇。
創新包點 吸引客人購買
「包點先生」平均每日每店賣出六千個包，最惹人喜愛是創新的中式包點，有五顏六色、不同口味的饅頭、有趣致的南瓜包、也有「Q版雪人蓮蓉包」。如果嫌包點未夠特色，還可以一試真材實料的鮑魚豬肉包、魚翅豬肉包及瑤柱豬肉包，每個售價十元。當然，店內也有售賣較傳統的菜肉包、豆沙包及蓮蓉包等。
積極創新的中式包點，又以新潮形象裝修店舖，目的都是吸引更多客人。「我們不想令人覺得只有阿婆阿嬸才吃中式包點，其實所有人都喜歡吃。」他表示包點先生的顧客跨越各階層，老、中、青、小孩都有。
家庭主婦黃小姐以往會買西式麵包給孩子吃，但現在改買中式包點，認為中式包點比較健康：「這類中式包點不像西式麵包般『熱氣』，款式又多。而且孩子要吃的話，蒸熱就可以，十分方便。」
學生李小姐也常買中式包點作午餐：「中式包點價錢相宜，而且新鮮出爐、熱辣辣很好吃。」
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雖然客源主要是家庭主婦，但他們沒有目標顧客，在不同地區採用不同策略。例如荃灣川龍街分店設於街市，人流多為長者、家庭主婦，便主打傳統款式如菜肉包、饅頭等包點；葵芳、旺角分店設於年輕人較多的鬧市，便會售賣較多有特色的包點。
一間舖百五萬 樣樣要好
雖然傳統、創新包點共冶一爐，但包點先生不只賣噱頭，每間店舖都投資不菲。凌偉業在台灣引進高壓蒸包機，使包點能在兩分鐘內迅速膨脹，令包點更為鬆軟；做包點用的是泰國麵粉，比中國麵粉貴八、九成；加上包點先生放棄以成本較低的中央工場製包，於每間分店自設廚房，每間分店要聘請八至十個師傅，加上租金、雜費，一間店鋪開業成本達一百五十萬元。
能一擲百五萬元開業，又能迅速開十一間分店，凌偉業靠的是母公司利華飲食集團。利華飲食集團原本做鮮豬肉生意，後來擴展至其他業務，「包點先生」便是其中一項。投資龐大，凌偉業對包點先生充滿信心，但他對公司盈利卻不願透露。
中包潛力大 西包店也賣中包
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事實上，市場上賣中式包點的店舖愈來愈多，另一間位於旺角、於零八年八月開業的中式包點專賣店「飽點王子」，運作模式與包點先生十分相似。飽點王子負責人陳漢川指，中式包點市場剛起步，潛力很大。他曾是酒樓老闆，知道其他行家都想分一杯羹，預期不少中式包店將陸續開業，他也計劃開設分店。
中式包點市場冒起也令西式包店起了變化，凌偉業得悉有部分西式包店兼賣中式包點，但只選擇最受歡迎的中式包點來賣。本刊記者曾於葵芳盛芳街「包點先生」分店附近，發現有小型西式包店門外擺放了熱爐售賣中式包點，鋪內也有自助形式「凍賣」的中式包點，款式與包點先生的十分相似。
面對中式包點店和西式麵包店夾擊，凌偉業決定用以快打慢的方法應付，由零七年十月至零八年九月短短一年多，一口氣開設了十一間分店，當中包括三間與百佳合作的分店。「我知道發展過急是不健康的現象，但香港人無野叻，抄襲最叻。所以我們決定先以較快的步伐進駐有利位置，日後再減慢發展速度。」
談及未來大計，凌偉業表示暫時不會進軍內地市場，也不打算以特許經營方式營運，但仍會擴張「包點先生」的版圖。剛於十月一日於天水圍領匯旗下商場開設分店，便是進軍領匯商場的頭炮。中式包點市場看來還有一番惡鬥。
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市面上愈來愈多中式包點店，標榜中式包點比西式麵包少油，用蒸不用焗，比較健康，究竟中式包點是否比西式麵包健康？ 註冊營養師陳國賓解釋，中式包點是否比西式麵包健康，主要視乎餡料。一般說中式包點比較健康，是由於西式麵包的皮多用了蛋漿，但所佔比例其實不大。 陳國賓指出，傳統中式包點、例如豬肉包、叉燒包、菜肉包等餡料都以肉為主，所用的肉多是「半肥瘦」，脂肪比較多、也比較肥膩；其他包點如馬拉糕、流沙包、糯米卷等，油份也比較高，這是中式包點無可避免的。 至於近年關注的反式脂肪，西式麵包多用的植物油、由於經過氫化作用，所以會產生反式脂肪，增加膽固醇；而中式包點則多用不會產生反式脂肪的花生油、菜油製作。然而陳國賓提醒，香港不少酒樓或麵包工場會將植物油、花生油或菜油混合使用，所以中式包點不一定沒有反式脂肪。 |
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