它日賣二千個漢堡，人龍長達五十人，部分漢堡更於兩小時內售罄，需要停售兩小時，補充原料。日式漢堡專門店——摩斯漢堡（MOS BURGER），去年十月才登陸香港，三月便於太古城開設了第三間分店，究竟它有甚麼秘訣在短短幾個月內，瘋魔萬千食客，成為我們的飲食新寵？
開業以來，摩斯所到之處，人山人海。社長山崎愛朗解釋：「我們要求食物達最高品質。漢堡秘訣非常多，生菜牛肉為重要一環。」 該店的漢堡五成是新鮮生菜，五成則為牛肉、蕃茄等。他說：「生菜口感比一般的清爽新鮮，因為我們會在洗菜時下工夫。」洗菜員會先切去菜頭，再以冰水浸泡、「過河」，最後把它放進雪櫃保存。過程約三十分鐘，摩斯生菜就能出爐。「這個方法程序繁複，其他食肆明知是好方法也不採用。」
摩斯漢堡的分店所用的牛隻全都來自澳洲的一個島嶼上，山崎笑言：「牠們生活得比我好。」島嶼位於南緯35度，而在這個緯度上的其他地方，大多為海洋，所以沒有工廠，也沒有酸雨等環境問題，影響牛隻的健康。「而且牠們的活動空間很充足，確保沒有感到壓力，肉質自然更鮮嫩！」
吃著摩斯芝士漢堡的黃太笑容滿面：「芝士漢堡好好味，牛肉好新鮮，像手製，比其他快餐店的牛肉好吃。」來自日本的顧客Asaoka也非常高興：「我最愛摩斯漢堡，醬汁最好味！跟日本的可媲美。」
山崎表示，食物即叫即做。「確保食物新鮮，是我們的哲學。」當食客點選了食物後，廚師才開始煎牛扒、烘烤麵包，五至十分鐘後，漢堡就會送上。香港人文哲學會會長方世豪，曾研究快餐文化，他評價：「MOS burger整個模式，與中菜接近，點菜後才炒菜，是特別為『您』而做，投放了很多感情，所以比較好吃。」 摩斯漢堡的一個套餐，售價三十三至四十五元，包括一個漢堡，配以薯條、炸雞或沙律。有食客略嫌價錢過高。學生劉先生希望摩斯漢堡多開幾間分店，價錢低一點。山崎回應：「這價錢是針對香港人而定的。」
「二十蚊紙」的調查
早於零五年，山崎跟同事已抵港，準備一切。他們除了尋找適合的開舖地點外，更委托公司進行了一項市場調查，調查結果有趣：「原來香港人最多花費『二十蚊紙』。」山崎認為：「如顧客能以兩張二十元紙幣得到滿足，而且有找續，就不會『嫌貴』了！」
此外，山崎也解釋，香港快餐市場正欠缺他們這類餐店。於香港食肆中，價格以三十至四十元為主的，例如Starbucks和Delifrance等，多以咖啡店模式經營，他指著自己畫的市場分析圖，像軍師般道：「這╴有一個虛位，我們要搏一搏。」
麥當勞的畢業版 定位清晰致成功
山崎直言，從價格層面去看，摩斯漢堡的競爭對手並非麥當勞，但兩者關係微妙：「日本人會說，由麥當勞畢業出來的，便會走到MOS burger。」他解釋，小時候總想到麥當勞，但長大（畢業）後，對品質要求高了，想吃漢堡包的便會到摩斯漢堡。它的對手，其實是Delifrance及Starbucks等食店，因為價格較接近，形象也同樣較健康。
摩斯漢堡主要顧客對象是年約三十多歲、在職、又想享受較優質食物的人，例如辦公室女郎。他說：「成年人辛勞工作後，想吃好一點獎勵自己，但高級食肆的價錢又太貴。月薪九千元的『打工仔』，未必能支付得起，三十多元就剛剛好。」
香港租金驚人 嚇怕日本總公司
去年十一月，美國連鎖快餐店哈迪斯，在港的分店全線結業。哈迪斯發言人表示，租金不斷上漲，上升幅度達一倍，為哈迪斯結業的其中一個主因。
山崎也表示，香港的租金貴得嚇人，是全世界最貴。「當初我向日本總公司報告時，他們很是吃驚。他們沒料到香港的租金，竟比全日本租金最貴的東京銀座貴三至四倍！」但最後，總公司沒有放棄，仍繼續原定計劃，來香港「搏一搏」，委派山崎來港，於觀塘APM 開設了「先鋒店」（第一間店）。
APM 先鋒店 亞洲營業額第一
最初，總公司反對在APM開設「先鋒店」。他們認為：「第一次開店，對建立品牌形象尤其重要。APM 太『街坊』，注定失敗！」他們覺得於尖沙咀、銅鑼灣等地開設首間分店，方為適合。
但山崎最終還是說服了日本公司：「APM的美食廣場由 city' super營運，其日式化及較高檔的形象，與我們不謀而合。」美食廣場又有負責清潔的員工，可以節省資源，以專注製作食物。事實證明，山崎選對了。短短三個月內，它已成為全亞洲營業額最高的分店。山崎表示對生意額相當滿意，但拒絕透露盈利。
香港市務學會理事會主席嚴啟明，按照摩斯漢堡的資料估計：「如果一天售賣一千個包，加上顧客一般會同時購買其他食品，以平均消費三十元計算，一間店鋪一個月的營業額就有九十萬，是一個相當理想的數字，應付五萬至十萬元的租金，綽綽有餘。」
「現時只值五十分」
雖然營業額為全亞洲第一，但山崎表示：「我們尚未滿意，現在只值五十分。日本人強調服務『誠心』，而這也是摩斯漢堡對服務顧客的一貫哲學。」山崎認為他們於HDC (Hospitality/Deliciousness/ Cleanness)三方面，都做得未夠好。
山崎慨嘆：「如朗豪坊分店的員工，拿著漢堡找到正等待食物的客人後，只放下托盤就離開，不會誠心地說『這個是你的包，不好意思讓你久等』；當地上有一張廢紙，員工也不會主動撿起它，這在日本是不會發生的。」
黃家和認為：「單憑高質素的食物已不能滿足顧客。」現在的人除了要求食物好吃，在感覺、外表、環境等各方面也要互相配合。山崎指出：「日本的侍應，對客人的態度都能做到真誠、有禮、貼心，但香港的侍應還未達標。」
必需求變 以免消失於快餐業
摩斯漢堡以漢堡質素自豪，但蘇麗文表示：「以前Wendys'快餐店也強調牛肉的品質，但結果也倒閉了。」她認為摩斯漢堡也應該嘗試改變。黃家和也有同感：「一樣東西看久了，要有新鮮感刺激它。」他認為飲食潮流不斷，快餐店於食物的口味及觀感上都要有變化，否則很難避免遭淘汰。
康山的新店推出了早餐及甜品，以迎合顧客不同的需要。由於香港人食量較日本人大，他們就把香港的漢堡分量，加大了百分之二十。山崎表示，他們要不斷研製新食品，切合香港人的口味。但蘇麗文以哈迪斯結業為例補充，多變之餘也要維持鮮明形象：「哈迪斯盡量迎合不同口味，結果就做不到獨特的形象。摩斯漢堡同樣需要讓顧客知道，他們是為了甚麼而光顧它。」■
解開即叫即做之謎
解開即叫即做之謎
1) 計時兩分鐘，煎牛扒或以低溫油炸雞扒、珍珠海
鮮。牛扒煎過後，會放在鐵碗裡，置於熱水上保持
溫暖。
2)烘熱麵包一分鐘，冷藏了的珍珠飯堡（下圖）則以微波爐加熱五十五秒。
3)最後把所有材料組合。以海鮮珍珠堡為例，廚師會用鉗在飯╴推出空位，放進炸過的珍珠海鮮，再加上十五毫升的秘制醬汁，由外開始把醬汁擠進，一直至中間，確保整過珍珠堡也充滿豐富的醬汁。
「這是你的漢堡，不好意思，讓你久等了。」即叫即做的漢堡就此完成。