一支豉油的誕生

1.把黃豆洗淨加水煮腍，然後隔水加入麵粉，加強黃豆與空氣的接觸，以抓住空氣中的酵母成份
2.把黃豆放置在略通風的發酵房內天然發酵一至兩個星期
3.將一塊塊長長出霉菌的餅狀黃豆倒入瓦缸內，並加入適量鹹度的鹽水	4.把黃豆放在空地上讓太陽照射三至四月，以太陽熱力與紫外光分解黃豆內的氨基酸和蛋白質
5.醬缸面層的黃豆會被曬至乾硬，而由上層分解下來的混合物便是豉油	6. 經機器入樽便可運往外地或在香港門市出售