廚師修煉多步曲
        開始入廚都須從基本做起，也叫作「打荷」。「打荷」類似雜務，但有機會學習烹飪技巧，而所學的技巧決定了學徒將來的路向。「打荷」一段時間後，就負責炒夜宵或「伙記」的膳食，然後等待機會升至當廚師。

        技術上，首先是學習掌握手勢，即燒菜時要放幾兩肉、幾兩菜、幾克調料，不僅只是心中有數，一伸手就要抓到最適當的分量。 硬本領掌握之後，便要積累經驗。一道菜最終的味道如何，只有三成來自廚師技巧，七成由食物本身決定，所以一個老到的廚師必是一眼就能分辨食物材料是否新鮮。
（資料提供﹕劉偉良）