細味人生 查傳倜
記者□王嘉慧 黃子軒 編輯□ 江玲
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細味人生 查傳倜 記者□王嘉慧 黃子軒 編輯□ 江玲 |
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八袋弟子﹖莫非是丐幫中人﹖現代版的八代弟子查傳倜，用了父親，金庸（查良鏞）小說內的人物自號，講飲講食。 父親在文化界響噹噹，兒子查傳倜不甘示弱，於飲食界一展拳腳，與一眾老饕分甘同味。 從小已與食結下不解緣的查傳倜，自出娘胎便嗜吃如命。「小時候在家裏看見炸得脆卜卜的棗泥鍋餅，忍不住偷吃。誰知一碰，手指立即燙得紅腫起來，立刻哭著臉向父母求救。」 查傳倜回憶小時已是「肥仔」一名，但父母沒有因此限制他的飲食。他經常隨父親查良鏞和飲食前輩唯靈、蔡瀾等人四處尋食，從中吸取不少寶貴經驗。 除了廣得前輩指點，查傳倜不時研究有關美食的書籍，還穿梭本港各大小食肆，走遍中國各地大街小巷品嚐菜式，幾乎可以入口的都不會放過。「禾蟲、蠶蛹這些古靈精怪的東西，原來也很美味﹗」他也喜歡發掘一些名不經傳的小食肆，為了吃一口美味的東坡肉，他曾走遍上海及杭州。 正因為滿肚食經，三年前查傳倜應邀於香港電台節目《晨光第一線》中講飲講食，隨後更在雜誌撰寫飲食專欄。「一切都是機緣巧合，我沒想過興趣會變成職業。」他笑說。
會計生涯 一般名人子弟都會走上專業路，查傳倜走的路卻並非如此。「十多歲時，父母送我到英國留學，後來在大學主修會計，但我不喜歡這科目。」雖然他有把握取得好成績，但會計須要對著沉悶的數字，又要經常對人和事抱懷疑態度，並不適合他的性格。然而為了生計，他還是回港做了三、四年點數受訓員。其後查傳倜在父親授權的香港明河社出版有限公司任兩年副經理，主要出版及代理金庸的著作，然而這份工作也不是他的興趣所在。「只是賣那三十六本書、處理漫畫及遊戲的版權，真正做過的事其實不多。」經過一番波折，查傳倜終於毅然改行，走上美食大道，當起「食家」來。
我不是食家 「我不會負上『食家』這個包袱，我只是以食會友，交流美食心得，純屬業餘性質。」查傳倜認為只要不以食家自居、不自以為專業，便不會帶來壓力。他謙稱自己寫的不是食評。「我的專欄只可說是口福同享，希望公諸同好，從讀者的認同來得到滿足感。」
以食會友 查傳倜身邊有一班「好食之徒」，當中不乏城中知名人士，如傳媒人林超榮、陳任，專欄作家鍾偉民、漫畫家阿Pink等。每當發掘到美食，查傳倜必定公告天下，與人口福同享。 「很多廚師及愛吃的朋友也是因食而交，能夠分甘同味，是最快樂的事。」訪問當晚，查傳倜相約了鍾偉民、阿Pink等到牛頭角試菜。據他朋友於專欄中提及，他曾在青島發現新出品的青島啤酒，啤酒廠中只有五枝，他帶了一枝回港與朋友分享。「雖然不夠分，但一人一小口也很暢快。」 查傳倜間中會應朋友要求帶領美食團，到國內遊山玩水，品嚐特色美食。團友都吃得四腳朝天，飽到動彈不得，其中鍾偉民更將美食團比喻為「蝗蟲之旅」。美食團雖然大受歡迎，他卻無意將此作為生意賺錢。 「如牽涉商業利益，整件事便變得複雜。用我的名字做生意，就一定要有信心保證，我卻沒有什麼保證啊﹗」他笑言。 最近，查傳倜開了一間樓上私房菜館「食家菜」。「舖頭主要作私人會所，與朋友交流美食心得罷了。」不少人慕名而來，品嚐精美菜式，並與查傳倜交流食經。店子陳設簡單，燈光柔和，很有家的感覺。食客吃光每道菜，他就心滿意足了。 雖是菜館老闆，查傳倜卻事事親力親為。由設計菜式、起菜名，至訂位、訂貨等都是自己一手包辦。「為了這間店子，連遊山玩水的時間也沒有了。」
我有我生活 身為名人之子，查傳倜並不愛出席名人社交場合，對名利更不強求。「人追求名利、金錢、欲望，不但要付出努力，還要付出代價。求名會令你忽略家人，逐利會使你變得計較。」他表示與一群陌生人一起數小時，是件苦差。所以他寧可與朋友以吃聯絡感情，更加舒服自在。 父親是著名小說作家，在別人眼中是大人物，在查傳倜眼中只是他的父親，他沒有因為父親是名人而有壓力。「爸爸就是爸爸。」他淡然地說。在查傳倜的字典裏，查良鏞是爸爸，金庸便是作家，是可以很獨立地分開的。 去掉「名人之後」的包袱，查傳倜愛我行我素。「我會一起床，穿對波鞋便下樓買報紙、吃東西。」在街頭吃東西對他來說更是理所當然。「街上的燒賣蘸了辣椒豉油也可以很好吃，新鮮熱辣的，當然不會虛偽地拿回家吃啦﹗」
為食親子情 食物可以勾起一段段的回憶，談到小時候最喜愛的食物，他回味地說﹕「是生病時媽媽給我煮的魚片叉燒粥，每次生病便會想起家人和小時候的瑣事。」他還是覺得母親做的菜最美味，因每一道菜也包含了親情和心機。 他的父親對吃素有研究，當兒子的自然會帶老父品嚐美食。為了尋找父親愛吃的東坡肉，他曾走遍中港兩地，最後在杭州找到一家好的食店，然後帶父親品嚐，可見他倆父子情深。
細味人生 查傳倜滿意現在的生活，認為自由度大，寓工作於娛樂。在他設計的菜單上有「甜酸苦辣」四道菜式，問他現在正經歷哪一個階段，他說﹕「人生的甜酸苦辣不能像菜分得那麼清楚。」人生就像食物，要慢慢細味才能感受箇中真諦。 |
查傳倜一談起吃，興奮之情表露無遺。（江玲攝）
查傳倜事事親力親為，訂座電話亦親自接聽。（江玲攝）
查傳倜享受自僱人士的身分。（江玲攝）
查傳倜於崇基校友會午宴大談上海美食，並接受紀念品。（黃子軒攝）
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