小 學 全 日 制 推 行 得 如 火 如 荼 ， 但 各 界 近 日 才 開 始 關 注 小 學 生 的 午 膳 衛 生 ； 不 過 ， 午 膳 營 養 卻 似 乎 仍 遭 受 忽 視 。 香 港 教 育 專 業 人 員 協 會 和 營 養 師 學 會 正 積 極 研 究 全 日 制 小 學 的 午 膳 問 題 ， 並 準 備 為 學 校 提 供 專 業 營 養 餐 單 作 參 考 ， 但 如 果 政 府 部 門 未 能 及 時 配 合 ， 為 人 父 母 的 又 可 以 做 甚 麼 來 保 障 兒 女 健 康 呢 ？

「 那 些 飯 又 凍 又 硬 ！ 」 鍾 楚 翹 噘 著 嘴 說 。 聖 保 祿 學 校 附 屬 小 學 二 年 級 學 生 鍾 楚 翹 過 去 因 為 學 校 安 排 的 飯 盒 質 素 差 ， 每 天 只 吃 「 幾 羹 飯 」 就 把 飯 盒 丟 棄 。 後 來 她 向 母 親 投 訴 ， 二 年 級 便 開 始 帶 飯 回 校 。 鍾 媽 媽 說 ： 「 現 在 她 （ 鍾 楚 翹 ） 比 以 前 健 康 多 了 ， 她 小 一 時 還 不 夠 四 十 磅 ， 簡 直 就 是 學 校 訂 飯 制 度 下 的 受 害 者 ！ 」

午 膳 營 養    佔 三 分 一

記 者 收 集 了 幾 份 學 校 的 午 膳 餐 單 給 營 養 師 評 價 。 香 港 營 養 師 協 會 發 言 人 岑 楊 毓 湄 指 這 些 食 物 多 屬 快 餐 形 式 ， 但 光 看 餐 單 來 判 斷 營 養 價 值 ， 對 供 應 商 並 不 公 平 。 然 而 她 認 為 ： 「 炸 薯 餅 、 炸 雞 寶 都 不 是 好 的 選 擇 ； 咕 嚕 肉 、 五 香 餐 肉 片 ， 不 但 脂 肪 含 量 高 ， 而 且 午 餐 肉 含 防 腐 劑 。 」 她 笑 言 有 些 供 應 商 設 計 的 餐 單 的 確 很 有 「 名 堂 」 ， 但 食 物 怎 樣 處 理 ， 而 製 作 過 程 時 放 了 多 少 油 和 味 精 ， 則 不 得 而 知 。

香 港 中 文 大 學 任 教 食 品 及 營 養 科 學 課 程 的 副 教 授 G e o r g i a G u l d a n 指 出 ， 午 膳 應 提 供 學 童 每 日 營 養 攝 取 量 的 三 分 一 ， 所 以 對 學 童 很 重 要 ， 而 一 頓 健 康 的 午 膳 除 了 營 養 均 衡 外 ， 還 要 可 口 、 吸 引 ， 才 能 增 加 小 孩 子 的 食 慾 。

教 署 指 引    形 同 虛 設

教 育 署 曾 發 出 有 關 膳 食 安 排 的 指 引 ， 建 議 學 校 設 立 小 組 督 導 、 統 籌 及 改 善 膳 食 安 排 ， 而 小 組 應 包 括 資 深 教 學 人 、 老 師 和 家 長 代 表 。 不 過 ， 由 於 指 引 沒 有 約 束 力 ， 致 使 學 校 「 各 自 為 政 」 ， 未 能 有 效 率 地 保 證 學 童 的 營 養 和 健 康 ， 指 引 形 同 虛 設 。

聖 士 提 反 中 學 附 屬 小 學 主 任 何 美 蓮 批 評 教 育 署 的 指 引 過 分 基 本 ， 她 認 為 教 育 署 應 成 立 一 個 小 組 ， 提 供 顧 問 營 養 師 給 學 校 諮 詢 ， 定 時 監 察 學 校 的 膳 食 安 排 ， 給 予 更 多 實 際 支 援 。 她 指 出 現 時 根 本 沒 有 途 徑 反 映 這 方 面 的 問 題 。

不 過 ， 天 主 教 總 堂 區 學 校 的 潘 校 長 卻 認 為 ， 教 育 署 發 出 的 指 引 尚 算 足 夠 和 詳 細 。 他 覺 得 很 難 要 求 教 育 署 在 這 方 面 協 助 。 他 說 ： 「 香 港 有 那 麼 多 全 日 制 小 學 ， 教 育 署 人 手 不 足 ， 很 難 控 制 。 」 聖 保 祿 學 校 附 屬 小 學 張 月 娥 校 長 認 為 ： 「 每 所 學 校 都 有 不 同 的 情 況 ， 教 育 署 只 能 提 出 一 些 大 原 則 ， 它 發 出 的 指 引 只 是 一 份 參 考 資 料 。 」 她 更 表 示 ， 學 校 沒 有 必 要 請 教 營 養 師 的 意 見 。 她 反 問 ： 「 學 生 在 家 裡 吃 飯 時 ， 家 長 也 不 會 請 教 營 養 師 ， 對 嗎 ？ 」

雖 然 校 方 反 應 不 一 ， 但 營 養 學 者 G e o r g i a G u l d a n 指 出 ， 學 童 午 餐 質 素 的 問 題 ， 不 只 學 校 與 飯 盒 供 應 商 需 要 關 注 ， 教 育 署 也 應 加 強 監 管 ， 保 障 學 童 的 飲 食 健 康 。

中 學 推 廣    健 康 午 膳

衛 生 署 的 馮 宇 琪 醫 生 說 ， 由 於 小 學 全 面 全 日 制 仍 未 完 成 ， 所 以 現 階 段 衛 生 署 只 研 究 小 學 小 食 部 的 問 題 ， 教 育 署 也 會 考 慮 把 在 中 學 舉 辦 的 「 健 康 午 膳 」 運 動 中 獲 取 的 經 驗 推 廣 至 小 學 。

既 然 沒 有 營 養 師 的 專 業 意 見 和 政 府 監 管 ， 校 方 惟 有 自 行 審 批 學 校 膳 食 部 或 飯 盒 供 應 商 所 提 供 的 餐 單 。 因 此 ， 有 些 學 校 有 專 用 廚 師 ； 有 些 學 校 有 專 責 膳 食 委 員 會 ； 有 些 更 讓 家 長 參 與 監 飯 計 劃 ； 但 有 些 則 全 權 交 由 供 應 商 負 責 。

監 管 不 足    各 自 為 政

設 有 學 校 廚 師 的 救 恩 學 校 ， 餐 單 由 廚 師 設 計 ， 並 交 給 負 責 的 老 師 審 核 ， 制 度 上 比 較 完 善 。

聖 士 提 反 女 子 中 學 附 屬 小 學 則 委 託 教 師 負 責 膳 食 安 排 ， 主 任 何 美 蓮 說 ： 「 以 前 曾 有 家 長 投 訴 飯 盒 質 素 差 ， 我 們 便 尋 找 更 好 的 供 應 商 。 」 為 更 了 解 膳 食 公 司 的 運 作 ， 她 曾 參 觀 公 司 廚 房 和 試 食 飯 盒 。 該 校 更 設 有 家 長 監 飯 計 劃 ， 讓 家 長 能 在 營 養 飲 食 方 面 盡 點 力 。 每 天 午 膳 時 間 都 會 有 家 長 自 願 到 學 校 看 管 一 、 二 年 級 的 小 學 生 。

當 義 工 的 冼 洇 凝 媽 媽 說 ： 「 監 飯 時 ， 可 以 看 到 小 朋 友 吃 些 甚 麼 ， 不 吃 些 甚 麼 ， 哪 些 食 物 小 朋 友 在 進 食 時 較 困 難 ， 又 可 觀 察 食 物 的 質 素 ， 向 學 校 反 映 。 」

不 過 ， 並 不 是 每 所 學 校 也 有 專 責 膳 食 的 組 織 。 天 主 教 總 堂 區 學 校 潘 校 長 謂 ， 學 校 的 膳 食 交 由 校 長 、 副 校 長 和 主 任 老 師 組 成 的 行 政 小 組 負 責 。

聖 保 祿 學 校 小 學 部 則 全 權 交 由 供 應 商 負 責 ， 老 師 只 協 助 交 收 訂 飯 支 票 。

營 養 與 否    感 覺 判 斷

縱 使 學 校 有 教 師 負 責 監 察 膳 食 營 養 ， 但 教 師 不 是 專 業 的 營 養 學 家 ， 只 能 憑 「 感 覺 」 判 斷 食 物 是 否 營 養 均 衡 。

何 美 蓮 認 為 ， 營 養 均 衡 的 午 餐 應 包 括 蔬 菜 、 肉 類 、 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 水 果 。 她 說 ： 「 看 到 餐 單 有 這 幾 類 食 物 ， 已 『 覺 得 』 很 豐 富 。 」 救 恩 學 校 負 責 膳 食 的 蘇 老 師 則 會 依 據 營 養 金 字 塔 審 核 廚 師 訂 定 的 餐 單 。

營 養 師 岑 楊 毓 湄 認 為 ， 一 般 人 對 營 養 飲 食 的 認 識 不 夠 全 面 ， 甚 至 有 錯 誤 觀 念 ， 而 查 詢 食 物 營 養 的 途 徑 少 之 又 少 ， 她 提 倡 學 校 透 過 教 育 ， 從 小 學 開 始 灌 輸 全 面 的 營 養 飲 食 常 識 ， 並 在 全 日 制 小 學 引 入 外 國 的 學 童 午 膳 制 度 。

專 業 團 體    自 發 指 引

有 見 及 此 ， 香 港 教 育 專 業 人 員 協 會 和 營 養 師 學 會 正 擬 定 一 個 兼 顧 不 同 方 面 的 工 作 計 劃 ， 研 究 小 學 的 午 膳 問 題 ， 搜 集 有 關 學 校 和 膳 食 供 應 商 配 套 設 備 和 需 要 的 資 料 ， 發 出 具 專 業 意 見 的 指 引 、 營 養 餐 單 供 學 校 參 考 。 報 告 將 會 於 今 年 暑 假 公 布 ， 望 能 於 九 月 開 課 時 派 上 用 場 。

起 步 已 遲    借 鏡 外 國

岑 楊 毓 湄 稱 ， 香 港 現 在 才 開 始 關 注 學 童 午 膳 的 營 養 ， 起 步 已 經 比 其 他 國 家 遲 ， 美 國 、 日 本 和 台 灣 等 地 已 在 學 校 制 度 和 法 例 上 作 出 配 合 。

教 協 主 席 張 文 光 指 出 ， 美 國 政 府 不 單 在 這 方 面 撥 款 資 助 及 提 供 配 套 設 施 ， 更 提 供 人 手 訓 練 、 專 業 諮 詢 ， 且 有 清 晰 指 引 ， 跟 進 、 監 管 和 推 廣 ， 值 得 香 港 借 鏡 。

但 他 強 調 香 港 不 可 以 「 依 樣 畫 葫 蘆 」 ， 因 為 當 中 牽 涉 的 層 面 很 廣 ， 而 且 有 很 多 施 行 上 的 細 節 需 要 考 慮 ， 應 該 汲 取 外 國 的 教 訓 ， 去 蕪 存 菁 ， 使 日 後 的 制 度 更 完 善 。

在 現 時 監 管 不 足 的 情 況 下 ， 家 長 應 如 何 確 保 小 孩 子 享 有 健 康 的 午 餐 ？

教 育 署 建 議 家 長 為 學 生 準 備 飯 盒 ； 但 小 學 生 鍾 楚 翹 媽 媽 說 ： 「 帶 飯 並 不 是 最 好 的 方 法 ， 因 為 夏 天 炎 熱 ， 飯 菜 容 易 變 壞 ； 冬 天 飯 菜 涼 得 快 ， 飯 菜 會 很 難 吃 。 」

學 校 在 選 擇 餐 單 的 時 候 ， 應 該 注 意 供 應 商 的 資 料 ， 由 於 過 往 本 港 沒 有 註 冊 的 營 養 師 ， 很 多 食 品 供 應 商 會 以 「 聘 用 營 養 師 」 為 名 ， 但 其 實 並 沒 有 僱 用 營 養 師 參 與 產 品 的 製 作 過 程 。 若 飯 盒 供 應 商 列 出 營 養 師 曾 給 予 意 見 ， 校 方 也 應 仔 細 查 究 其 可 信 性 。 ■