title>次文化 食在街邊


港人追求享受,但享受並不一定要坐在五星級大酒店的酒廊裡喝咖啡。沐浴在鬧
市的霓虹燈下,站在熙來攘往的人群中,迎著街道上的滾滾風塵,吃著熱烘烘的食
物,也為一些香港人所鍾愛。

「小販街」遍佈香江

「成行成市」的熟食車擠滿全街,溢出令人垂涎的香氣及陣陣暖意,這可謂香港的
另一「奇景」。我們幾乎可在每一區找到這些「奇景」:旺角的砵蘭街、奶路臣街,
油麻地的廟街,以至紅磡的鶴圓街、銅鑼灣的糖街、深水的北河街等等,都是馳
名的街邊飲食勝地。

除此以外,還有一些針對個別顧客層面而形成的地方,例如九龍塘牛津道一帶的學
校區域,在前陣子,每逢午飯時間,都有逾十數輛熟食車為學生提供多款式的街頭
小食,現在因為衛生、學校反對等原因,小販數目少了,但對學生仍具吸引力。長
沙灣地鐵站一帶的熟食小販則主要為附近工廠的工友提供服務,每到放工時候,小
販便預備一系列小食,供這群放工一族選購。

其實街邊小食的顧客層面相當廣泛,除了一般草根階層外,還有一群較富有的食客。
在土瓜灣近舊牛房一帶的熟食小販,就常有駕駛名貴房車慕名而來的客人。在深水
步賣車仔麵的歐伯,由於食品質素高,也吸引了一群有車階級來光顧。

改進口味迎合顧客

街邊飲食勝人之處,莫過於它美廉、多元化等原因。除了最常見的魚蛋、牛雜外,
還有其他林林種種的款式﹕具有地方色彩的小食,如上海鍋貼、小籠飽、潮州炸大
腸、肇慶裹蒸粽等等﹔飲品方面則有各式果汁、餐茶、涼茶﹔冬日特選則有燴蕃薯、
炒栗子和甜粟米等﹔此外還有粥、粉麵類、糯米飯、碗仔翅、油炸鬼、臭豆腐等,
真是不勝枚舉。

由於同行競爭,有些小販更會推出自製食品。在旺角家樂商場旁的一檔賣「雞蛋仔」
的小販,便自製一款潮州薄餅,吸引了好奇的顧客品嚐,比一般的「雞蛋仔」更有
銷路。

「顧客至上」不僅是一般食府的宗旨,街邊的熟食小販也深信這原則。在旺角砵蘭
街口賣上海鍋貼及小籠飽的梁先生認為,香港人有獨特的口味,他們不習慣吃味道
太濃的食品。為了迎合港人的口味,他曾經在鍋貼的餡料上花了一番心思,加以改
良。事實也證明這些改良過的食品較受歡迎,而梁先生也因此擁有了一群「熟客仔」,
不少人還慕名而來,一嚐這些獨特的鍋貼。可見街邊小食質素不下於一般酒樓食肆。

烹調方法作賣點

路人不只對食物有興趣,對小販的烹調方法也很感興趣。在山東街賣了二十多年果
汁的李小姐就練得一身好本領。她切雪梨時就像武俠小說中的劍客一樣,先把雪梨
拋到空中再揮刀劈切,不消兩秒鐘便順利完成,而且絕少失手。李小姐稱擺街邊的
要訣是「眼明手快,一眼關七」。站在一旁靜心觀賞的石小姐說,她很欣賞老闆娘
的功架,加上果汁新鮮搾出,非常健康,所以她每次路經都會買一款果汁,真是
「好味又抵飲」。

由於很多顧客都注意衛生問題,賣鍋貼的梁先生特備一個大煎鍋,即煎即賣。他表
示,顧客在心理上認為剛煮好的食物比較衛生,可以放心享用。而他那一身煎鍋貼
絕技,可謂一時無兩,他能夠控制那一口直徑約有五十厘米長的大鍋,煎出又大又
金黃的鍋貼,火路適中。「熟客仔」黃伯說,梁先生的鍋貼真令人「食過返尋味」,
他特意來旺角買鍋貼,間中遇上掃蕩小販行動就只得敗興而回。

不能代替的街邊風味

縱然食店的食品較衛生,但對於那群街邊小食的常客來說,他們仍會鍾情街頭美食。
吃了街邊食品十多年的阿婷說﹕「我從小便吃街邊小食,所以對它有一份特別的感
情﹔在寒冷的天氣堙A與一群好友到街頭吃熱烘烘的食品,份外暖溢、溫馨,有時
還會和街邊小販閒聊一番,這種感覺是其他食店無法取替的。」

至於衛生問題,另一名小販常客阿倫則說他會光顧一些相熟的小販,因對一些有經
驗、有口碑的小販較有信心。他說﹕「吃慣了街邊食物,累積了一套選擇食品的經
驗,一看食品的賣相,便知道它是否清潔衛生。」他還補充說,最多顧客的攤檔往
往是最好吃的,所以他無論如何也會擠進去大吃一頓。

後記﹕

小販食品固然是香港特色之一,他們確為市民提供不少服務,但無牌小販在街上隨
意擺賣亦確實構成不少問題,如阻塞通道及『走鬼』時構成危險等。而且食物衛生
始終是一大問題。

縱使食品風味獨特,售貨者人情濃厚,別出心裁,但若引起衛生及交通問題,並不
見得是一件好事。

誰當小販﹖

街邊小販人人都可以做,家庭主婦、退休人士,甚至學生也有,究竟他們為甚麼要
做小販﹖

不做小販做甚麼
賣果汁的李小姐認為小販生意難做,精神壓力大,若一次「走鬼」不及,罰款加上
被沒收的工具總值高達六、七千元,但李小姐仍會繼續做這行。她認為在現今失業
問題嚴重的情況下,她根本就沒有其他選擇的機會。另一旁賣「班戟」的阿榮也非
常認同,他是在前幾個月失業後才擠身小販行列,雖然辛苦,但為了生計他也在所
不計了。

學生兼職
在街邊賣小食經驗不拘,找到一個好位置擺檔,盈利還不俗。所以除了待業者投身
這行列外,也有學生在課餘時間做他們的「生意」。林先生只是一個中五學生,但
已有一年多的擺檔經驗。他每天放學做完功課後就會出來擺檔,由晚上九時多一直
做到凌晨,月入可達四、五千元。他自己很滿意這份收入,認為工作簡單,不太辛
苦。