編輯│鄭詠欣 記者│李雪男 攝影│鄭詠欣
干炒牛河、咖喱豬扒飯、壽司、魚生，甚至打邊爐……也是素菜？
市面上的齋菜館，一直以專賣濃油赤醬、仿燒味的傳統中式齋館居多，令素菜仍然給人古老和選擇有限的印象，教不少年輕人卻步。然而，一些新式素食餐廳早已悄悄崛起，提供日式、西式、甚至融入了茶餐廳元素的素菜，成功吸引不少非素食者和年輕人光顧，成為食店的一個新商機。
創新素菜 吸引愛好新鮮者
位於筲箕灣東大街的青健素食茶餐廳，開業兩年，是香港少數的素食茶餐廳。標榜與一般茶餐廳無異，干炒牛河、腸仔煎蛋、餃子湯麵、東坡肉，在這裏無一缺少，唯一不同的是，菜式當中的肉食都以大豆纖維製成的仿肉取代。店東蔡偉強表示，兩年前發現愈來愈多年輕人吃素食，而茶餐廳於香港一直受到年輕人歡迎，因此想到將茶餐廳這個元素加入素菜內，希望吸引更多年輕顧客。他指出，顧客當中有不少是非素食者，而且附近的中學生都愛光顧：「很多客人起初不知道吃的是素食，但吃過後都表示很特別，而且感覺健康和味道好。」
而開業四年，位於半山區花園道的心齋，雖然是一家中式齋菜店，卻提供了非傳統的齋菜，其中最特別的，就是素食火鍋。除了沒有港人愛吃的「肥牛」外，其餘的麻辣湯底、仿製肉丸於心齋亦有提供，與普通火鍋分別不大。負責人祝嘉輝坦言：「我們的齋菜店本來只針對喜愛健康素食的人，但特色的素菜亦成功吸引了不少非素食者光顧，包括年輕人、上班族和家庭主婦等各方面的顧客。」
西餐一向深受香港年輕一族歡迎，因此本來任職設計師的Paul，二零零九年在中環士丹頓街的商業大廈內創立了Veggie SF，主打多國素菜。Paul表示在籌備創立素菜店時，發現香港一直以中式齋館佔多，故決定將各國的菜式改為素菜作招徠。除了招牌菜美式漢堡包外，Veggie SF亦提供芝士意大利飯、越南串燒撈檬、咖喱魚蛋、韓式年糕、石頭飯和台式肉燥飯等具異國風情的素菜，而且每星期都會推出新菜式，以保持客人的新鮮感。店舖裝潢仿照五十年代美式風格，令Veggie SF深受素食者和追求健康的上班族的愛好之餘，亦吸引不少追求新鮮感的非素食顧客。Paul認為餐廳生意不俗的原因，是他成功捕捉香港人的消費心態：「香港人到一個地方吃飯，不一定是因為其菜式，亦因為餐廳的主題，令他們有新鮮感。」